同样是面粉,雪花粉和麦芯粉有什么区别?

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:35

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热心网友 时间：2022-07-04 14:20

面粉，是用小麦磨成的粉，也是大家再熟悉不过的食材，在日常主食制作中，特别是我国北方地区人们的主食，一大部分都是用面粉制作而成。

如果不是经常制作面点，相信不少朋友会误认为面粉只有一种。但是只要到了超市，站在面粉货架前停留片刻，大家立马就会发现，面粉的种类是五花八门，让人眼花缭乱。

比如，根据蛋白质含量不同，面粉里有“高筋”、“中筋”和“低筋”之分。而按照面粉的性能和用途不同，还可以分为“饺子粉”、“面包粉”、“蛋糕粉”等等。那今天，懒喵就拿其中最常见，也是最难区分的其中两种面粉做个对比，一起来看看：

雪花粉和麦芯粉有啥区别？

雪花粉分两种，一种取材自小麦精华部分，属于黏性比较好的小麦面粉；还有一种是用马铃薯加工后得到的粉状物质，因其形状、材质像雪花，故而得此名。

麦芯粉，又叫麦心粉，是用小麦中心部分的胚乳磨制而成，是比面粉中的特制精粉精细度还要高的一种面粉，属于加工较精细的小麦面粉。

雪花粉和麦芯粉的第一个区别，在于原料不同，前者有两种，一种原料为小麦精华部分，另一种原料为马铃薯；后者则取材自小麦的胚乳部分。

雪花粉的颜色较白，粉质细腻，蛋白质含量较高，筋道自然也比较高，具有耐煮、不易煮粘、煮烂的特点，属于面粉分类中的中筋面粉；麦芯粉的颜色呈自然的黄白色，结构细致，具有很强的延伸性和操作性，属于精度最高的面粉。

雪花粉和麦芯粉的第二个区别，在于特点不同，前者外观较白，粉质细腻，筋道足，属于中筋面粉的一种；后者外观呈黄白色，属于精度最高的面粉。

雪花粉做出的面点，色泽洁白，口感细腻，因此常用来制作各种高档面点，如面包、面条、速冻面点等等，其中用马铃薯做的雪花粉，则常常作为钓鱼时用的饵料；麦芯粉做出的面点，表面光滑，口感柔软，适合做的面点也非常多，像馒头、饺子、包子等家常面点，都可以用上麦芯粉。

雪花粉和麦芯粉的第三个区别，在于用途不同，前者常用来制作高档面包、面条等高档面点，后者的用途较广，可以用来制作馒头、饺子、包子等大部分面点。

在了解了雪花粉和麦芯粉的大致区别后，相信大家最关心的，莫过于这两种面粉用哪种好。下面，懒喵就拿最常见的面点饺子，来给大家举例说明。在选择面粉的时候，我们最关心的，莫过于最终制成面点的品质，可以分成3大块，卖相、口感和营养。

比如做饺子的时候，从卖相来看，自然是不容易煮粘、煮破，不轻易混汤，色泽上也要晶莹有光泽感；从口感上看，自然是吃起来爽滑筋道为佳。无论是卖相还是口感，选择雪花粉和麦芯粉这两种精加工面粉来制作饺子，自然是更好的选择。

但要是从营养角度看，或许答案就不是这个了。越靠近小麦中心部分磨出的面粉，等级越高，粉质也越细腻。而面粉中的麦粒外皮和胚芽中的矿物质含量，和面粉的营养价值密切相关。无论是雪花粉，还是麦芯粉，都属于加工过于精细的面粉，营养成分在加工过程中流失较多，当中的维生素、矿物质和纤维素含量都很低。

因此，如果是准备用来做饺子的面粉，单纯从卖相和口感考虑，用雪花粉和麦芯粉会比较好；如果是从营养价值考虑，那或许选择加工程度没那么精细的普通高筋或中筋面粉会更好一些。

由上可知，雪花粉和麦芯粉的区别，主要体现在3个方面，分别是原料不同、特点不同、用途不同。大家在制作家常面点饺子时，如果只追求卖相和口感，可以选择这两种面粉；如果更看重营养价值，可以选择加工没那么精细的普通高筋或中筋面粉。

热心网友 时间：2022-07-04 15:38

雪花粉是钓鱼饵料的一种，因其形状、材质像雪花而得名。其材质比重小且雾化效果好，通常作为辅助型的饵料使用。只要正确认识了雪花粉的性能，就能广泛的使用了。

第一种雪花粉：普通面粉，提取小麦精华精制而成。筋度高，包饺子皮薄耐煮，不粘不烂，口感滑润，适合高档速冻饺子。属高筋粉。

第二种雪花粉：钓鱼饵料的一种，因其形状、材质像雪花而得名。其材质比重小且雾化效果好，通常作为辅助型的饵料使用，雪花粉(片状)雪花粉是很多饵料的基础，但现在有的饵料，如麸类的就没有含有雪花粉了。雪花粉因为其附钩性差，很少单独使用，通常是作为添加剂配合其他饵料使用。

麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。加工精度高、筋力强，无添加剂，面色自然黄亮，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不粘牙。

热心网友 时间：2022-07-04 17:13

首先原料不同，雪花粉有两种，一种来自小麦的精华部分，是黏性比较好的小麦面粉，还有一种是马铃薯加工以后的粉状物质。麦芯粉是小麦胚乳磨制成的，是加工比较细的小麦面粉。而且雪花粉看起来比较白，是中筋面粉，而麦芯粉呈黄白色是筋度最高的面粉。用途也不同，雪花粉通常做高档面包和面条，而麦芯粉用途比较广，可以做包子，饺子和馒头。

热心网友 时间：2022-07-04 19:04

雪花粉是比较细腻的然后它不适合去做面，然后麦芯粉它是用麦子做的，然后两者之间的区别还是有点大的。

热心网友 时间：2022-07-04 21:12

面粉的种类有很多，那雪花粉和麦芯粉有啥区别？1.原料不同，雪花粉是用小麦精华部分做出来的，麦芯粉是用小麦中心部分的胚乳做成的；2.用途不同，雪花粉可以用来做面包，麦芯粉可以用来做包子，馒头；3.特点不同，雪花粉颜色白，蛋白质含量高，麦芯粉是黄白色，有很好的延展性。