湖南小米粉蒸肉正宗做法
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发布时间：2022-04-24 14:34
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热心网友
时间：2023-10-16 15:09
每次最重要的就是要先清洗一下猪肉了，五花肉的话我们第二天买的话在冰箱中保鲜一下就可以了，保鲜之后在早晨做的时候拿出来化冻就可以继续做它了，在水龙头下将它全部都冲洗干净之后，第一步就是要用刀片将它们全部都切成厚度差不多的肉片，然后放进一个干净的盆中，栽在这个盆中倒入一圈料酒，倒入生抽一圈耗油，还有少量的鱼露，再稍微撒一点白砂糖，用手将它们全部都抓匀。
接下来的一步就是需要将它在冰箱中用保鲜膜全部都封严实，然后在冰箱中腌制一整夜的时间味道才会更好，所以我每次做这道菜都是把它作为早餐，然后在第二天晚上处理好住之后，第二天早上只需要用十分钟的时间就可以将这道美味的小米粉蒸肉给做出来了，这也就是为什么我要推荐给大家的原因之一了，那么接下来的一步就是要对小米进行简单的处理，小米淘干净之后放在一个干净的碗中，毕竟要用水浸泡。
小米是十分好处理的一个食材，处理好之后，我们就先要对山药的外皮全部都消去消去了之后将山药切成小段的形状，然后重洗干净先铺在我们准备要蒸小米粉蒸肉的一个小碗中，然后接下来的一步就是最关键的一步了，我们需要将我们腌制好的五花肉片全部都拿出来，然后呢再把我们浸泡好之后的小米碗中的一些水分全部都沥干，沥干完了之后将小米放到干净的碗中再加我们家中的公筷拿出来。
下一步就直接用家中的工块倒入一大块儿腌制好的五花肉，然后在我们准备好的小米的碗中来回不停的转上一圈，让五花肉表面全部都被小米包匀了，然后1块1块的铺在我们铺好的山药，在上面将这些肉片全部都按片状的形状铺在最上面一层，这个大概需要五分钟的时间就可以将它全部喷完了，喷完了之后我们直接将这一个蒸碗放进中锅中蒸一个小时，那么这道美味的小米粉蒸肉就蒸好了。
热心网友
时间：2023-10-16 15:10
粉蒸肉是四川、江西、贵州、湖南、湖北一带人喜爱的传统佳肴。它以色泽艳丽、口感软糯、咸香适口为特点，肥而不腻，甜中有咸的健康食品。
虽然做法都一样，但不同地区，在追求口感上还是有差别。湖南人的粉蒸肉突出一点辣。
重庆人喜欢麻辣，但重庆口味的粉蒸肉比较中性，辣可以忽略。如果你很喜欢吃辣或麻，在我提供的菜谱中可以根据自己喜好进行添加。
厨艺本就是千人千做法，不需苟同，只需迎合食客口味才是王道。
食材：五花肉750克、红薯1000克、糯米75克；
调料：生抽5克、郫县豆瓣酱一大汤匙、姜片10克、青花椒二十粒、白糖3克、白胡椒粉少许、葱白10克、五香粉少许、八角两个、米酒3克、10克食用油、辣椒粉随意。
做法：1，把买来的五花肉清洗干净切3毫米厚的片备用。
2，除了八角与青花椒以外，把其它调料放入切好的肉里进行抓搓，让调味料尽量吃到肉里腌制半小时。
3，炒香米。起锅下糯米、花椒、八角慢火翻炒，要用铁铲不停的翻动，避免炒糊。
4，压粉。当你看到锅里的米开始变得淡黄而且有香味发出时，将米出锅，等米变凉时，摊到砧板上用硬东西压制，比如碗或者酒瓶一类的东西。当然，你若有粉碎机最好，但粉不要打得太细，粗一点好吃。
5，装盘。把压好的粉与腌制好的肉进行搅拌，让肉充分裹上香米粉，把削好皮的红薯切大块码在盘底，上面覆盖裹好的肉放入开水蒸锅中自然蒸一小时，如果时间充足，蒸的时间再久点口感会更好一些。
以上是我个人做粉蒸肉的做法，没有名师指点，只是一个人悟出来的，希望能帮助到不会做的朋友
