蜂蜜为什么有固态的和液态的

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:35

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热心网友 时间：1分钟前

因为蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同物理状态，即液态和结晶态（固态状）。

液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状的液体。然而多数品种蜂蜜放置一段时间后，尤其在气温较低时，逐渐形成结晶态。

蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的。

但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶，结晶颗粒直径大于0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。

结晶影响因素

蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。

蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。

参考资料来源：百度百科-蜂蜜

参考资料来源：百度百科-蜂蜜结晶

热心网友 时间：9分钟前

蜂蜜是 人们利用离心作用从蜂巢内取出的，因此 任何蜂蜜最初被蜂农获得时，均呈现为液 态，只是伴随着时间和温度的变化才逐渐 转变为粘稠态或固态，这是蜂蜜发生的物 理变化，属正常现象，不影响质量，可正 常食用，这种现象被称之为“结晶”。
希望能被采纳。

热心网友 时间：7分钟前

蜂蜜为什么是固体的呢?专家指出由于蜂蜜本身是含糖量极高的糖的过饱和溶液，而当蜂蜜处于温度较低的环境时，蜂蜜中的葡萄糖析出成晶体，连带其它物质一同变为固体，这种现象叫做蜂蜜的结晶。

蜂蜜本身是含糖量极高的糖的过饱和溶液，而当蜂蜜处于温度较低的环境时，蜂蜜中的葡萄糖析出成晶体，连带其它物质一同变为固体，这种现象叫做蜂蜜的结晶。

除了几个特殊的蜂蜜外，一般情况下天然蜂蜜中的蔗糖含量应该小于等于5%。蔗糖含量是蜂蜜产品进入市场前必须检测的项目之一，此项指标很容易检测，所以目前市场上添加蔗糖的蜂蜜非常少。

据报道市场上存在着80%的假蜜，我刚吃蜂蜜的时候经常买到假的，后来每吃一款蜜就去做检测，现在吃的是忠宝椴树蜜，所有数据均高于一等蜜的标准。

热心网友 时间：5分钟前

蜂蜜是 人们利用离心作用从蜂巢内取出的，因此 任何蜂蜜最初被蜂农获得时，均呈现为液 态，只是伴随着时间和温度的变化才逐渐 转变为粘稠态或固态，这是蜂蜜发生的物 理变化，属正常现象，不影响质量，可正 常食用，这种现象被称之为“结晶”。希望能被采纳。

热心网友 时间：4分钟前

蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态（无论蜂蜜是贮存于巢蜜中，或者从巢房里分离出来）一般情况下，刚分离出来的蜂蜜都是液态的，澄清透明流动性良好、经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。