咖啡核桃迷你软法面包应该怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-24 14:27
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-16 09:25
做法
将自制优格粉还原成元种：优格酵母粉2大匙，温水4大匙，高筋面粉2大匙
面团材料（除坚果）全部混合揉成团之后再加入坚果，再揉至三光。老面，是我用此面包剩下的面团冷涷，自然解涷后混入新面团。
开始进行第一次发酵4小时，中间翻面排气发酵1小时，分割整圆静置30分钟，进行第二次发酵1小时。
割线涂油。
烤箱预热250度，250度5分钟，220度10分钟。
出炉
成品
美味的软法鲜虾三明治。
完成
热心网友
时间：2023-10-16 09:25
你说的这款面包也就是属于软欧面包，按照软欧面包做法做就没问题的。
热心网友
时间：2023-10-16 09:26
1、将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2.将材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.取出作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约350公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开后，卷起并再次滚圆，放入模型中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约20分钟，将面团倒扣出来翻面再放回模型中，续发酵约25分钟体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃烘烤约30分钟，取出，表面撒上糖粉即可。
