如何做鱼又鲜又嫰
发布网友
发布时间：2022-04-24 14:31
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-16 12:30
无论是红烧还是清蒸鱼，都应该先将鱼洗净，在控水后撒上盐腌半小时。如果鱼太大，可以将鱼肚子里也抹上盐，或者将鱼切成几段再腌。经过这样处理的鱼，很容易入味，而且煎的时候不易碎、不粘锅。注意加盐时不能过多，还要记住烧煮时不能再加盐或少量加盐。
另一个办法，是用牛奶将收拾好的鱼浸泡一下，紧接着再粘上一层干面粉，然后再下到油锅里炸，这样做出来的鱼味道十分鲜美，还不容易破碎。也可以把收拾好的鱼放入盐水中浸泡十多分钟，然后再下锅炸，鱼就不容易碎了。
在炸鱼和煎鱼时，时常会出现油沫四溅的尴尬事。其实这个问题很容易解决，炸鱼所以油星四溅，是因为鱼本身带有水。只要在炸鱼前，用干布将鱼身上的水吸掉，再炸鱼时，就不会崩油了。
还有一个办法，在油中加一点盐然后再炸鱼，油就溅得少了。如果不是一定要吃煎鱼和炸鱼，改做少用油或不用油的清蒸鱼或葱油鱼，溅油的问题就不存在了
