芙蓉蛋的名字怎么来的???
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发布时间：2022-04-24 14:30
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时间：2023-10-16 11:51
芙蓉蒸蛋是江西人家喻户晓的民间菜肴，无论走到哪里做客，主人都喜欢献上这道菜。提到这道菜，还有一段辛酸故事。
传说明朝正德年间，江西百姓不仅要受封建帝皇的统治压迫，还要受南昌宁献王朱宸濠的残酷蹂躏，宁献王是个极其残暴又腐化的大官僚，他家雇用了大批打手和家厨，过着花天酒地的生活，他三天一大宴，两天一小宴，天天的菜肴要翻新。家厨一不小心，轻则遭毒打，重则被杀头。一次，宁献王心血来潮，突然提出要在六月三伏天吃热冻子。不少家厨因做不出这道菜惨遭杀害和被赶出王府，剩下的几位家厨都提心吊胆，偷生度日。其中一位老家厨也被此事吓得卧床不起。儿子得知家父在宁献王府病倒，特地从家里带来些新鲜鸡蛋前来看望父亲。儿子看见父亲病重，心里很难过，便将带来的鸡蛋用水冲碗汤给父亲补身，刚倒上水，突然来了几位厨师看望父亲，他随手把没冲好的鸡蛋放在饭层上保温，便来到床前招待客人，当他们谈到宁献王为了吃碗热冻子，残害厨师，大家无不悲愤。老父亲伤心的说：“我这把年纪了倒没什么，只是你们和这孩子……”老人难过的说不下去，一时气急昏过去了。众人忙叫端水来，小儿子想起刚冲的汤蛋，赶紧来到厨房，只见那碗水冲蛋竟然凝固了，他奇怪的端出来给大伙看，众厨师见此蛋冻形如芙蓉，便说是苍天有眼，芙蓉娘娘来搭救穷人了。老人也睁开眼睛感叹的说：“真是大祸临头，不该死呵……”。随后他们就按照这种方法蒸制鸡蛋，宁献王吃后觉得味道鲜嫩，便高兴的说：“热冻子真好吃，免了厨子们的皮肉之苦了！”
从此，“芙蓉蒸蛋”这道菜品便从王府里流传于民间，成为一道备受人民喜爱，老少皆宜的蛋品菜肴。后经厨师不断改进，芙蓉蒸蛋改用蛋清蒸制。
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时间：2023-10-16 11:51
芙蓉蛋就是我们通常所说的蒸鸡蛋，与其不同的是加入了猪肉丁，因其看上去犹如粉嫩盛开的芙蓉花蕊，故名为“芙蓉蛋”。制作芙蓉蛋，先将几枚鸡蛋打入容器内放盐，用少量冷水调匀，有人也用开水，但开水容易使蛋蒸老，在调匀的过程中用劲搅拌，搅得越长越好，直至泡铴，然后入进蒸笼用猛火蒸20分钟，开笼取出，其色泽鲜黄，柔嫩不溏，润滑细腻。
芙蓉特别之处在就在于出笼后冒出的肉丁，选用精瘦肉，剁成米粒般大小，用猪油小炒。猪油要适量，炒的时候要注意火侯，将肉粒炒硬结为好，不能糊，肉丁里只放少量食盐和花椒面，起锅时倒入上等麸醋和转调匀，趁热放在蒸好的蛋上面，撒上葱花上桌，用汤勺舀着吃，微酸回香，软绵鲜嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和着蛋香，口感独具一格。（完）
主料：鸡蛋液200克，叉烧25克，熟笋肉125克，湿香菇15克,
辅料：大葱10克，精盐2克，味精2.5克，芝麻油5克，胡椒粉0.5克，烹调油60克。
1)、将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分；
2)、将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀；
3)、炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金*，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即成。
特色：
此菜金黄、味鲜、甘香、软滑。
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时间：2023-10-16 11:51
芙蓉蛋就是我们通常所说的蒸鸡蛋，与其不同的是加入了猪肉丁，因其看上去犹如粉嫩盛开的芙蓉花蕊，故名为“芙蓉蛋”。
