如何进行苹果果实分级?
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发布时间：2022-04-24 14:12
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时间：2023-10-15 20:24
（1）苹果手工分级的方法分级时，果实大小通常用分级板来确定。分级板上有80毫米、75毫米、70毫米等不同直径的圆孔，由此可将果实按大小分成若干等级。而果形、色泽、果面等则完全凭目测和经验来判断和确定。因此，选果分级人员必须熟练掌握分级标准。分级时注意力要集中，严格按标准执行。此外，质量监管人员要为每个分级人员挑选几个特等果、一等果、二等果作为标准样品，以便分级人员参考。
每个分级人员应依次摆放特等果、一等果、二等果和等外果四个包装箱，每个苹果一次过手，依质量放入所属等级的包装箱内。人工分级通常没有洗果条件，分级人员应备有洁净的湿毛巾，遇到果面灰尘污染时，及时抹去。根据我国目前的实际情况，人工分级适宜在采后入贮前进行，这样既可减少苹果采后人工倒果的次数，避免多次挑拣引起的机械损伤，也使果农对自己的苹果心中有数，便于等级分开、堆垛贮藏和销售。
同为特等果但果实大小不同，如富士特等果横径有7.5厘米，8.0厘米和8.5厘米，应将果实再分成几个不同规格分别包装，这样既方便包装，又利于销售时按质论价。
分级现场要有质量检查员巡回检查，发现问题及时纠正。此外，还要对每个分级人员包装的苹果进行抽查，确保分级的准确性和一致性。（2）苹果机械分级的方法近年来我国引进多条各种类型的苹果分级流水线，大大提高了苹果分级的准确性和速度，增强了苹果在国际市场的竞争力。苹果机械分级流水线流程如下：
①卸果与清洗。
叉车将装满苹果的大木箱，从贮藏库搬运到分级流水线起点的卸果传送滚筒上。随滚筒转动，木箱沿斜坡缓缓进入水池中。因苹果比重小于水，苹果即浮出水面，空木箱则沿水池底部从另一端送出水池。水中含有50～200毫克/千克的氯，可以杀死霉菌孢子。易患虎皮病的品种，水中还加有500～2000毫克/千克的二苯胺。当果面有钙的白色残留粉用清水清洗法难以除掉时，则须用“酸浴”才可除去。其方法是用1%的盐酸溶液洗果实约1分钟，再用1%碳酸钠溶液中和果实表面的酸，然后用清水漂洗。酸液洗果一定要应用得当，否则会对苹果造成伤害。例如，当酸液与苹果接触5分钟后，足以导致色素溶解和皮孔变黑。中和剩余酸液的碳酸钠溶液的pH为10时，也会引起皮孔伤害。所以在应用时需加以防范。除了上述方法外，也可用细软绸布或湿布擦除果面污物。应用套袋方法生产的果品，由于果面洁净，所以可不必洗果。②粗选。
网眼式传送带将苹果由水池中传送出来，在向前传送的过程中，经洁净水冲淋和包有泡沫塑料或海绵的滚筒吸水，传送至下一道工序。直径小于网眼（鲜食苹果最小直径）的苹果，掉落到下面的传送带上，汇集到果箱内，送去果汁加工厂。③打蜡。
在果面涂上一层果蜡的方法称为打蜡。果实打蜡后，可以抑制呼吸作用和水分蒸发，减少腐烂，保持鲜度，延长供应时间。更重要的是把果面进行了一番乔装打扮，果实内在品质不变，外表却变得洁净、美观、漂亮。这种方法已作为现代果品营销中的一项重要措施，优级果（精品）更是如此。在国外许多国家如以色列、美国、西班牙、德国、英国、日本、意大利等国广泛应用。国内目前虽还未普及，但为了美化果品外观，增强竞争力，今后将作为一项必要的措施逐步推行。
打蜡用的涂料种类主要有石蜡类物质如乳化蜡、虫胶蜡、水果蜡等；天然涂被膜剂如果胶、乳清蛋白、天然蜡、明胶、淀粉等。目前果蜡主要依赖进口。④人工挑拣。
打蜡后的果实由传送带运送，在通过选果台时，站在选果台两侧的工人将着色不足，畸形，外观有明显缺陷，机械伤害的果实挑拣出来，放在上方的另一条传送带上，运去榨汁。⑤分级。
当苹果经过计算机控制的光学扫描仪时，计算机将每个苹果的着色程度、大小一一记录下来。每个苹果进入一个小杯中向前运动，在计算机的指令下，同样大小，同等着色的果实在相同的位置从杯中掉落到下方横向运动的传送带上，进入包装工序。有些流水线还有贴标签设备，为每个苹果贴上标签。标签通常注明品种名称、等级和包装商数字代码。
