延边米酒为什么只酸不甜啊
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发布时间：2022-04-24 14:10
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-15 19:24
延边米酒只酸不甜可能是以下几个原因造成的：
1. 发酵过程产生的酸味：如果在制作过程中发酵温度过高或酒精浓度不够，可能会导致一些*类细菌（如乳酸菌）大量繁殖，这些细菌在代谢过程中会产生乳酸，使得酒变酸。
2. 原材料问题：如果制作米酒的大米或者糯米含有较多的蛋白质、脂肪等成分，这些成分在发酵过程中容易酸化，导致米酒变酸。
3. 器皿消毒不彻底：如果在制作米酒的过程中，器皿没有消毒干净，可能会导致杂菌污染，从而影响米酒的风味和品质。
要制作出甜美的延边米酒，建议在制作前彻底消毒器皿，控制好发酵温度和酒精浓度，并选择优质的原材料。如果已经出现了酸味，可以尝试加入一些糖类来增加甜度。
热心网友
时间：2023-10-15 19:25
可能是制作过程中掺入了其它杂菌。
米酒做出来发酸有可能是制作的过程中掺入了其它杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。因此在做米酒前要注意发酵容器的蒸煮灭菌，洗好手。
