暖胃耐饥的羊肉泡馍,究竟怎样做才是最正宗的?
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发布时间：2022-04-24 14:12
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热心网友
时间：2023-10-15 20:38
介绍羊肉泡馍的做法
步骤1 原料漂水三遍。制作羊肉泡馍一定要选择羊棒骨、牛棒骨、鲜羊油、鲜牛油、羊后腿肉和去骨的羊排肉六种不同的选料。它们有个共同的特点，就是异味特别浓，所以漂水过程非常关键。将六种原料分别放入不同的料盆内，分别注入清水没过表面，连续泡水15小时，每隔5小时更换一次新水。如果漂水时间太短，血水泡不出来，那么熬好的汤汁就容易发黑。
步骤2 香料浸泡2小时。制作羊肉泡馍的香料有很多种，使用前一定要充分用水浸泡（约2小时），彻底去除香料的杂质。香料包的配比：小茴香750克，花椒粒200克，八角、拍松的草果各50克，桂皮25克，白芷、白豆蔻、砂仁、山柰、草豆蔻、肉豆蔻各10克，香叶15克，丁香5克。
步骤3 熬汤。取大不锈钢桶注入清水100千克，烧开后放入泡水后的羊棒骨、牛棒骨（用斧子砸成大块）各5千克，姜片750克，撇去浮沫，再放入泡水后的牛油、羊油各4千克，继续用大火加热，并撇净浮沫。持续加热3小时后放入香料包，盐1千克，羊后腿肉、去骨羊排肉各5千克，再用一块梧桐木板将羊肉压在汤中，小火加热2.5小时取出木板，将肉翻面再压入木板，小火煮2.5小时，关火，捞出两种肉、两种骨头和香料包，并将浮在汤汁表面的油分撇出留用。
步骤4 成菜。客人点菜时，取馍掰成小块，放入大碗内垫底，上面摆放配料（水发木耳、黄花菜和泡软的粉丝），最上面是切好的羊肉片。烹调时，先取清水500克放入锅内烧开，再放入步骤3熬好的汤料500克大火烧开，下入碗内的原料、撇出的油脂20克，烧开后撒入蒜苗末10克，搭配辣椒酱、糖蒜、香菜上桌即可。
热心网友
时间：2023-10-15 20:38
首先汤底一定要是羊肉汤底。然后把烙饼撕成小块，加入调味好的羊肉汤，加入胡椒粉，小火慢煮，最后再放入羊肉片撒上葱花即可。
热心网友
时间：2023-10-15 20:39
锅里放清水，放入羊肉和羊骨头，将锅烧开，将汤里的羊肉和羊骨头漂洗干净，捞出。放入清水锅中，煮沸，撇去泡沫，再加入葱、砂仁、高良姜、肉桂、茴香、生姜、花椒、八角、草果、白芷、陈皮。大火烧开，中火让锅里的汤翻滚30分钟。羊肉煮熟后，文火慢炖2.5小时。煮沸2小时后，加盐调味，捞出煮熟的羊肉和羊骨头，过滤羊汤，去除里面的调料和渣子。
热心网友
时间：2023-10-15 20:39
首先就是汤一定要用排骨汤，然后再加上一些羊肉片，然后加上自己喜欢的一些食材，然后再加入泡沫，口感都是非常的清香美味的，而且也是非常的暖胃的。
