卤汁凉粉的做法,卤汁凉粉怎么做好吃,卤汁凉粉
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发布时间：2022-04-24 14:17
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时间：2022-06-12 07:43
主料凉粉250克鸡蛋50克讬讬馍1个熟鸡蛋1个松花变蛋1个
辅料盐4克八角1个香叶1片花椒2克小茴香2克草果1个干辣椒2个酱油2汤匙大蒜5克芝麻酱2汤匙香油适量芥末粉2克淀粉适量
步骤
卤汁凉粉的做法步骤11.准备凉粉。
卤汁凉粉的做法步骤22.将凉粉切成宽条备用。
卤汁凉粉的做法步骤33.准备芝麻酱。
卤汁凉粉的做法步骤44.锅中加高汤、放入香叶、八角、花椒、小茴香、草果、干辣椒煮5分钟。
卤汁凉粉的做法步骤55.捞出各种调料留汤，加盐、酱油在煮开的汤中加入鸡蛋，边加边搅。
卤汁凉粉的做法步骤66.煮开勾芡。卤汁就做好了。
卤汁凉粉的做法步骤77.准备讬讬馍。
卤汁凉粉的做法步骤88.将讬讬馍掰成拇指大小的块。
卤汁凉粉的做法步骤99.上面放上切好的凉粉。
卤汁凉粉的做法步骤1010.芝麻酱用香油澥开。不要太稠。
卤汁凉粉的做法步骤1111.将大蒜用
捣蒜锤捣碎，加凉开水搅拌均匀。
卤汁凉粉的做法步骤1212.芥末粉加开水拌匀。
卤汁凉粉的做法步骤1313.准备熟鸡蛋、松花变蛋。
卤汁凉粉的做法步骤1414.将做好的料汁浇上，再一次浇上蒜汁、芥末汁。
卤汁凉粉的做法步骤1515.最后浇上麻酱、油泼辣子，放上松花变蛋、熟鸡蛋即可。
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时间：2022-06-12 07:43
凉粉：豌豆粉加水搅成糊（水和粉比例要根据买的粉的种类决定，网上流传比较多的说法是一比六但我试了下太稀，可能是品种的关系），注意要搅匀不要有结块。面糊加入锅中一边加热一边搅拌，大火少煮一会儿就换小火，否则容易糊。网上有的地方说可以加一点盐容易凝结，我觉得差不多。豌豆面糊煮到变稠有点透明了（大约需要煮将近20分钟，期间要一直搅拌）之后倒进大的容器里晾凉。凉透后的豌豆粉就可以切条了。
白吉馍：做法网上都有就不细说了，对于没有烤箱的同学比如我，放锅里烙也可以，就是需要频繁翻面否则会焦。
卤汁：烧一锅水，水开后加点五香粉（最好是泡过五香粉的水，去渣，这样卤汁
里不会有渣口感更好）。打1-2个鸡蛋，倒入汤中变成蛋花，最后加入兑水的淀粉勾芡。
调料：没有蒜汁的同学可以自制蒜汁，我的经验是把大蒜切末稍微捣一下，加入少量开水泡着，味道也挺浓的。芝麻酱一般超市里买的需要稍微稀释一下，要可以流动的效果，方法就是兑点开水拿筷子搅拌，想要香一点可以滴一点香油。另外还需要准备好醋和油泼辣子。
最后一步：把馍掰好，先浇上少量卤汁，铺上凉粉，再浇一层卤汁，加醋、芝麻酱、大蒜汁、盐、油泼辣子。就可以吃啦～
