清炖羊排需有哪些配料?要怎样炖才美味?

发布网友 发布时间：2022-04-24 14:21

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-07-13 03:55

今天我们做一道砂锅清炖羊排，用到冬季应季的羊肉、胡萝卜、山药等食材，做一份冬季营养进补汤。前段时间阿飞就做了一次的牛肉汤，连盐都不加，100%的保留鲜香，其实牛羊肉炖清汤都差不多，今天这个方法还是跟一位回族师傅学到的，很正经，很正宗。

清炖羊排虽然会加很多配菜，但是在羊汤炖成之前，是一律不能加任何东西的，否则会影响汤的鲜味，炖好以后才可以根据口味去添加食材或者调味。

1.首先准备食材

准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排。

把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块，山药最好戴上手套处理，削去外皮用清水洗干净，同样切成滚刀块，一起用清水泡上防止氧化变色。

然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。

2.羊排冷水下锅煮一下。

锅内烧水，冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质，开锅以后煮2分钟把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质。

必须使用温水，如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩，后期再炖多久都没有软烂的口感。

3.取出砂锅把水烧开。

开大火将砂锅里的水烧开，然后把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。

放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。

汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香

这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味。

40分钟以后羊汤已经炖白，这时的羊肉大概是七八成熟，这时可以加配菜了，把胡萝卜和山药放进去准备调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟。

萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下，再撒入几根香菜美味即成。

这锅汤如果是饭店作为高汤使用的话，那肯定是不加任何配菜，基本也不加调味，而作为菜来说，就是最后的时候根据口味加入配料和调料。

热心网友 时间：2022-07-13 05:13

清炖羊排想要口感好，不需要太复杂的配料盐和胡椒粉就可以了，首先把羊排清晰干净，用盐水浸泡空出里面的血水，然后用放入锅中，再放入少许的白萝卜，大火炖煮，煮好后再加入少许盐调味，最后出锅后吃的时候撒上一些胡椒粉就可以了，保留了原汁原味，口感特别棒。

热心网友 时间：2022-07-13 06:48

清炖羊排的做法

1.羊排洗净，冷水加料酒姜片绰去血末
2.电压力锅中加入所有调料，盐可以少放一点
3.加入绰好水的羊排及适量开水炖熟
4.捞取适量羊排和汤加进砂锅
5.加入麻山药块和枸杞，适量盐，煮软即可
6.吃的时候可以放点香菜

热心网友 时间：2022-07-13 08:39

我觉得既然是清炖羊排，主要就是吃原汁原味，所以不需要太多的佐料，把羊肉焯水好，放锅里，加入料酒，姜片，红枣即可，需要小火慢炖，肉炖烂之后即可，吃的时候可以蘸韭菜花等。

热心网友 时间：2022-07-13 10:47

羊排放入水中，撇去浮沫捞出。另起锅倒水，放入羊排，姜片，料酒。炖煮一小时后放入白萝卜。放入胡椒粉和盐鸡精调味。