冷冻食品怎样快速煮熟
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发布时间：2022-04-24 14:46
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热心网友
时间：2023-10-17 03:32
冻肉莫用开水解冻
放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。
冻肉一定要冷水解冻
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
所以心急吃不了热豆腐
热心网友
时间：2023-10-17 03:33
熟食就放入微波炉.
生的食物,
要解冻,
否会外焦内生.
解冻最好在室温(30C以下),
放在金属盘上,
吸热量就多,
也不怕高温破坏食物品质和口感.
当食品很大块(如整只牛),
就要在4C左右解冻,
原因是要长时间解冻,
怕内部是结冰而食品表面回暖变坏.
丙醛,
你少担心,
不是因为热水产生的.
