软糯好吃、没有腥味的炖猪蹄,怎么做的呢?
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发布时间：2022-04-24 14:38
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热心网友
时间：2022-05-13 16:03
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冬天又冷又干燥，若不注意保护的话，皮肤会干裂，女性朋友大多都很注重这方面，每天会涂抹一些保养品，不过这样还远远不够，还要在饮食上多调节，常吃一些含胶原蛋白的食物，推荐大家多吃猪蹄，含丰富的胶原蛋白，越吃越漂亮。
猪蹄怎么吃？家里制作一般常见两种，炖猪蹄汤和红烧猪蹄，一种清淡，可以大口喝汤，一种入味，可以大口吃肉，两种吃法比较起来，红烧猪蹄更受欢迎，大多数人都爱大口啃猪蹄，那种快感让人享受。
说到猪蹄，有人觉得自己做的红烧猪蹄吃着没肉感，全是骨头，其实原因很简单，多半是没弄明白哪种是猪前蹄？哪种是猪后蹄？买错了口感差别大！
猪前蹄和猪后蹄之分
实际上很好辨认，朋友们牢牢记住猪前蹄的特点，它和猪后蹄相比肉厚实，从外形来看，有弯曲度，褶皱多，而且从切口处看，能找到蹄筋，符合这些特点的猪蹄，则是猪前蹄，反之是猪后蹄。
而猪前蹄最合适做红烧猪蹄、炖猪蹄、卤猪蹄，大口吃肉比较过瘾；猪后蹄最合适做猪蹄汤，炖出来不油腻更好喝。
猪蹄自身带着很浓的腥臭味，如果不仔细处理的话，炖好的猪蹄腥味重，让人难以下咽，那么炖猪蹄怎么做才没腥味呢？分享小技巧，学会3个窍门，猪蹄香浓不腥，肉质软烂。
先看看炖猪蹄的做法
炖猪蹄和红烧猪蹄做法上大同小异，准备好猪前蹄一起做。
猪蹄褶皱处往往藏有猪毛，它们不仅影响食欲，还带着腥臭味，所以一定要处理干净，买猪蹄的时候，要让老板帮忙用火烧一下，再剁成小块，不要试图拿回家自己弄，要知道猪蹄的骨头非常硬。
剁小块的猪蹄放在水中浸泡两个小时，不要直接炖，通过浸泡去掉藏在骨头里的血水，也能去掉部分腥臭味，这一步别忽略了。
浸泡后捞出猪蹄，再清洗几遍，直到水清澈为止，然后将猪蹄放进锅里加生姜和料酒焯水，煮上几分钟，再捞出清洗干净。
炒锅中加少许食用油，烧温热后，将猪蹄倒进锅中，翻炒到水分消失，表面有些焦黄的状态，放少许冰糖翻炒，再倒入生抽、老抽上色，加足量开水。如果是做红烧猪蹄，则需要先将糖色炒好，再将猪蹄倒进锅中翻炒上色，加少许生抽即可。
加入开水后，开大火煮开，加生姜片和葱段，再放香叶、桂皮、八角、干辣椒，调小火继续炖煮。
如果有高压锅的话，可以转进高压锅缩短时间，等猪蹄炖软烂后加少许食盐，继续煮十分钟入味。
最后转进炒锅里，开大火翻炒收汁，这样炖猪蹄或者红烧猪蹄就做好了，香喷喷，没有腥味，肉质软烂脱骨，真是太美味了。
再来看看3个窍门
（1）猪蹄自身带有腥臭味，要首先处理干净，不能直接炖，也不能只焯水，要将猪蹄上的猪毛清除干净，再将猪蹄放水里泡一泡，去腥血水和腥味，做好这点，猪蹄才没有腥味，如果只焯水的话，腥味去不干净。
（2）猪蹄腥味大，所以炖煮的时候要放一些香料，生姜、大葱、桂皮、八角、香叶这几味料不可少，但要注意了，炖猪蹄时不能放花椒，否则炖出的猪蹄不香还味道差。
（3）炖猪蹄时不要着急放盐，有人习惯一开始放盐，这么做是错的，会导致猪蹄不够软嫩，正确的做法是将炖煮软烂后再放盐，再焖煮十分钟，猪蹄便会又软烂又入味。
结语：大家都学会了吗？从猪蹄的选择，再到猪蹄的处理，还有炖猪蹄的窍门，这几方面都十分重要，想做好一道菜方方面面都要注意，特别是炖猪蹄的3个窍门要牢记，保准可以炖出香浓无腥味的猪蹄，特别好吃。
热心网友
时间：2022-05-13 17:21
1花胶放入冰箱浸泡过夜。
2玉米切段。
3猪蹄切成小块后反复浸泡清洗干净后，将全部食材倒入锅内，加入纯净水。
4大火上汽后转小火一个小时。
5加入盐调味。
6 盛出趁热食用。
热心网友
时间：2022-05-13 18:55
1、猪蹄改刀后，放入加料酒的开水中焯3分钟.捞起,洗去污沫.
2、黄豆洗净，和猪蹄入瓦罐中.加清水,水开改文火,炖40分钟.加盐、味精、胡椒粉调味
3、续炖至汤汁呈白,撒小葱花即成。
热心网友
时间：2022-05-13 20:47
首先就是将猪蹄切碎，然后加入料酒和姜片去腥，之后加入淀粉腌制好，然后把它放入锅中翻炒均匀，然后加上一些自己爱吃的配料，然后小火慢炖，非常的入味。
热心网友
时间：2022-05-13 22:55
1、准备一些花生，提前放到一碗淡盐水中浸泡着，浸泡1——2小时为宜，浸泡的时候我们可以来处理猪蹄。
2、将猪蹄外层仔细清理干净，猪毛之类的一定去除掉，然后将其清洗干净，切成小块。接下来我们往猪蹄中加上适量的料酒、几片姜片，抓匀之后腌制15分钟，这是很关键的一个步骤。
3、腌制好之后，我们开始焯水。猪蹄冷水下锅，煮出浮沫之后将其捞出来冲洗干净。葱姜切成丝，蒜成片备用。
4、锅中放适量的食用油烧热，然后加上姜丝爆香，接着放上冰糖将其炒出糖色。接下来我们把猪蹄放进去，炒至变色为止。
5、往猪蹄中加上葱蒜、生抽、老抽以及浸泡好的花生，然后放上足量的开水，盖上锅盖开始炖。
6、大火烧开之后，小火接着炖50分钟左右，最后收汁加上适量的盐，就可以出锅了。
