干贝怎么烧?
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发布时间：2022-04-24 14:37
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时间：2023-10-16 17:36
绣球干贝
【原 料】
干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克。
【制作过程】
1)干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，沸水氽透，与干贝丝拌在一起。虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。 (2)上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。
鸡茸干贝
【特点】
色泽乳白，鲜嫩味美。
【原料】
主料 大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。调料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。
【制作过程】
(1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。 (2) 将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。
虾仁干贝
配料：
虾仁100克，干贝50克，生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克（实耗30克）
特色：
鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽
操作：
1、 将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。
2、 再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。
3、 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可
干贝枸杞头
主料干贝50克，枸杞头250克。
辅料葱结5克，姜片5克，绍酒25克，精盐2克，花椒12粒，花生油50克。
制法
①将干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、绍酒及少许清水，上笼蒸1小时左右，取出，拣走碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用。
②把枸杞头洗净，放入沸水锅里焯过，捞出沥干，粗切一下后放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀。
③将炒锅置火上，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，然后捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。
蒸扒三丝干贝
【特点】
造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。
【原料】
水发干贝200克。 冬笋、水发冬菇、火腿各100克。精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克。
【制作过程】
将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝。炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热（约154℃〕，放入葱姜略煸，加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒，再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内。炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。
干贝扒鱼肚
【原料】 主料：发好鱼肚25O克，熟干贝25克； 配料：花瓶菜25O克，姜片2克，葱3克； 调料：盐8克，味精7克，糖3克，清汤25O克， 生油1OO克，湿淀粉15克，麻油1克。 【制法】 （1）将鱼肚洗净切块，放入锅中加姜、葱及清汤 等煨入味，吸干水分；干贝用刀压碎待用。 （2）锅中下油，倒入花瓶菜加盐、味精、糖炒熟 ，摆在盘中，放上煨好的鱼肚。 （3）锅中下清汤及干贝，调味，用湿淀粉勾芡， 淋上香油，浇在鱼肚上即成。 【特点】 色泽鲜艳，鱼肚爽脆
·五彩干贝狮子头：
猪牛羊鸡任意肉200克吧，剁成黄豆大小的颗粒，加味精、食盐、一个蛋清上浆（蛋黄用微火摊成薄薄的蛋饼备用）；另准备四分之一的馒头，切成碎屑；几个荸荠去皮用刀背拍碎；葱和姜切成米粒大小。把上述材料混在一起，搅拌均匀，放冰箱冷藏半小时……干贝加水上锅蒸软后趁热撕成细丝，胡萝卜、水发木耳、嫩黄瓜皮、蛋饼均切成细丝，能切多细就切多细。把这些丝放在一起拌均匀即成五彩丝。
上好浆的肉团成龙眼大小的丸子，按次序滚上一层鸡蛋液、一层五彩丝，稍稍拍实后入油锅中火煎至成熟即可。此菜鲜香适口、外酥里嫩，老幼咸宜啊。
·干贝炒饭：
家常炒饭时把火预热，加进发好、切碎的干贝屑和葱花，煸出香味后放进切碎的胡萝卜、洋葱少许、油菜碎屑和实现摊好的鸡蛋，拌均匀后加入米饭同炒，数分钟后即可。
烧 干 贝
油皮,冬笋丝,面粉,高汤,味精,胡椒粉,绍酒,芝麻油,盐,花生油.
制法:
将油皮,冬笋丝放在盆内加入味精,盐,胡椒粉,芝麻油,绍酒,花生油,高汤浸渍五分钟,然后一并摊在纱布上卷成长条,再放进长盘中,上笼屉蒸四小时,然后取出冷却后除去纱布,切成厚的圆片,再用小铁筒压印成小粒;炒锅放在旺火上下花生油,烧到三成热时,把“干贝”放入锅里炸呈金*时滗去油,加入小盆中的浸汁,味精,精盐, 绍酒煨五分钟起锅装进碗中再上笼屉蒸十分钟取出装盘,炒锅放在微火上下花生油烧热, 下面粉然后滗入碗中蒸汁煮沸起锅淋入汤盘.
热心网友
时间：2023-10-16 17:37
温水泡开 炸香葱姜 泡好的干贝放进去翻炒几下 马上放水调料 不能老烧那样会老的 然后放配菜翻炒会就好了追答哦 料酒呛锅
