虾变红了还能吃吗?为什么会变红?
发布网友
发布时间：2022-04-24 14:39
共6个回答
懂视网
时间：2022-06-17 01:01
在下厨蒸煮虾时，你是否有遇到过虾变成橘红色的情况呢，你是选择无视，还是会思考这虾到底还能不能吃？今天小编就来为大家解答一下吧。
首先大家要了解什么是色素细胞
一般来说，色素细胞是随著光线的强弱而扩张或收缩的，如同人们眼睛的瞳孔放大、缩小一样。当色素细胞扩张时，细胞内的色素也随著向四周分散，细胞的面积扩大，所吸收和反射的光线也相对增多，颜色就变得明显和鲜艳起来；当色素细胞收缩时，细胞内的色素也随著缩小而集中，有时缩成极小极小的斑点群集一起，细胞的面积缩小了，所吸收和反射的光线当然也会变少，颜色就显得暗淡或不明显。虾甲壳中有各种不同的色素细胞，以含有虾红素的细胞为多。
虾红素又是什么？
虾红素又名虾青素、藻红素，是类胡萝卜素的一种，抗氧化程度比维生素C高了6000倍，最初由诺贝尔得主在虾子身上发现，加上虾子颜色鲜红，因而得名。不过有专家表明，民众对于虾红素只存在虾蟹内的观念是不正确的，因为虾红素其实提取自藻类，只要海洋生物食用藻类即拥有虾红素。
了解虾红素后，你就能理解虾为什么会变成橘红色了
虾甲壳中有各种不同的色素细胞，其中最多的就是虾红素的红色色素细胞，当所处的环境温度变高时，这些红色物质就会从虾的蛋白质中出来，但是红色物质耐热性极强，很难遭到破坏，所以在其他物质在高温下游离出来后，只留下了红色物质在甲壳之中，导致虾子在煮熟后就变成橘红色的。
最后小编要提醒一下各位“吃货”们，生虾变红，肉的红色不正常，无论是鲜虾还是冻虾都是不能吃的。以上就是全部的内容，希望可以帮助到大家。
热心网友
时间：2022-06-16 22:09
虾变红了还能吃。
虾变红，这是因为虾的身上富含丰富的色素细胞和虾红素。在蒸煮的时候，虾甲壳下面其他的色素细胞就会随着高温而发生分解，唯独虾红素能禁受住高温的考验而不会被破坏掉。因此，蒸煮后的虾就会变成浑身橘红色。
甲壳最硬的地方，虾红素含量最多，煮熟后也就最红；煮熟后，虾红素分布少的地方，颜色也就淡一些。
虾红素也叫做虾青素，是一种类胡萝卜素，虾红素是最强的天然抗氧化剂之一，在提高免疫力，预防肿瘤、心血管疾病等慢性疾病方面具有积极的促进作用。
扩展资料：
教你辨别虾的新鲜度
1、新鲜虾体形弯曲
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。
而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2、新鲜虾体表干燥
鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。
如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
3、新鲜虾颜色鲜亮
虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。
如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
4、新鲜虾肉壳紧连
新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。
新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
5、新鲜虾没有异味
新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变。
参考资料：新华网 _为什么煮熟的虾、蟹会变红?-科普中国
热心网友
时间：2022-06-16 23:27
虾变红了可以吃。
虾青素天然就是红色的。
与蛋白质结合才会表现出青、蓝色。甲壳蛋白使得虾青素分子成对结合，相互穿越，成X型。这使得相邻的两个虾青素分子会互相干扰，改变它们的量子能态，从而改变了它们吸收的光的波长。
当虾被煮熟后，虾青素分子就从甲壳蛋白中出来，还原为正常状态下它们吸收的光的波长，呈现出红色。这个研究与量子理论有关，所以在虾青素发现很多年以后，科学家才研究明白这个简单的道理。
扩展资料
虾青素的保健功效：
虾青素在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色，有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。虾青素来自于被称为红球藻衣的微藻类，这类海藻在极地海洋环境中极为丰富，而且是一种天然的类胡萝卜素(从*到红色的任何一种，包括胡萝卜素和秦椒黄)。
虾青素是类胡萝卜素科的秦椒黄族中的一种。秦椒黄有助于防止维生素A、维生素E及其他的类胡萝卜素发生氧化。秦椒黄是所有类胡萝卜素中抗氧化效果最强的，比β-胡萝卜素强10倍，比维生素E强100倍。
参考资料：百度百科——虾青素
热心网友
时间：2022-06-17 01:01
可以吃，变红是因为虾中有虾青素，加热就会变红。
虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。
当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候所见到的虾蟹都是以红色为主。
扩展资料：
营养分析
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
4、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
5、不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。
参考资料来源：百度百科—虾
参考资料来源：人民网—虾蟹煮熟之后为何会变红?
热心网友
时间：2022-06-17 02:53
生的虾变红了不能吃，虾后加热变红能吃。虾的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。
1、生虾变红是由于虾死亡后，肌肉内部氧气不足，生成还原性肌红蛋白，使死后肌体呈现红色，即肉质受菌类侵袭而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致。
2、虾后加热变红是由于虾体内的虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，从而使得虾煮熟后呈现红色。
大虾炒白菜的做法：
主料:鲜虾7-8只;大白菜叶5-6片。
调料:大葱、大蒜、生姜、盐、花生油。
做法:
1、鲜虾洗净后开背挑去虾线，剪去虾*、虾须、虾爪。
2、大白菜叶洗净，手撕成片，沥干水分。
3、葱姜蒜切片;香菜叶切段儿。
4、起炒锅，加入适量花生油。热锅凉油小火，下鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头。
5、压出虾脑，炒至油变成橙*。
6、下葱姜蒜煸炒出香味，转大火下白菜叶煸炒。
7、一边炒一边用锅铲压白菜，炒至白菜叶变软，加少许盐调味;加香菜叶炒均匀即可。
热心网友
时间：2022-06-17 05:01
可以吃，变红是因为虾中有虾青素，加热就会变红。
虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。
当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候所见到的虾蟹都是以红色为主。

扩展资料：
营养分析
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
4、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
5、不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右
