学炸油条油条怎么炸
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发布时间：2022-04-24 14:39
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热心网友
时间：2022-07-02 16:05
材料：面粉500克、明矾14克、盐8克、碱粉10克、色拉油600克、清水180克。
步骤：
1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用温水），用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好（天冷用棉絮），饧放4小时，继续让其发酵。
2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。
3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金*并胀起时即可
原料：普通面粉5000克，盐适量,碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金*即成。
做法二
原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金*捞出即可。
热心网友
时间：2022-07-02 17:23
建议去专业的小吃机构学校，最好自己亲身实地考察一下，看看环境，设施设备，师资水平
热心网友
时间：2022-07-02 19:15
到专业烹饪学校，一两天就能学会！
我校有炸油条、包子、煎饼等各类早点教学，不限时间，学会为止，感兴趣的朋友可到校品尝哦！
热心网友
时间：2022-07-02 21:23
【酥香大油条】
【材料】中筋面粉300克，干酵母3克，无铝泡打粉3克，盐2克，凉水200克
【制作过程】
1. 把面粉、盐、干酵母、泡打粉放入盆中，用筷子混合均匀，再把凉水倒入盆中。
2.用筷子搅拌成无干粉的面团。盖上盖子，静置15分钟，这一步也叫饧面，让水和面粉充分融合；
3. 无需不用手揉面，手紧握筷子在盆里不停地搅拌面团约2分钟；面团明显柔软滋润了；有力气的可以继续搅拌2分钟，使面团更加滋润、光滑，如图这样就可以了。不用像做馒头那样必须将面团揉到三不沾的状态。盖上保鲜膜，在室温下发酵30分钟左右，再放入冰箱冷藏一晚；低温发酵的面团风味和口感比现揉现做的要好很多。
4. 第二天早上从冰箱里取出来的面团，面团较头天晚上的更加柔软、滋润了，放在室温下15分钟左右回暖。
5. 面团上倒少许植物油，把面团从盆里倒出来，放在揉面垫上；没有揉面垫可以放在光滑的案板上，面团不要揉噢；用手轻轻把面团整成长条状。用刮板切成均匀的小长块。
6. 两个小面剂摞一起。
7.再一分为二。我将油条做得很短，这样炸的时候更省油，喜欢长油条的，就无需切这一刀了，直接做出的就是长油条。
8.用筷子纵向压一下，稍用力，但不要把面剂子压透，经过筷子的按压后，油条在锅里膨胀得更好；再用手将面团两边捏合一下，油条就做成了。
9.陆续将油条全部做好。
10.油锅提前放菜籽油烧热，将油条坯子捏紧两头，轻轻抻长，长短要根据自家锅的大小调整。轻轻放入油锅，3秒钟后松手，用筷子迅速拨动油条，快速翻滚，让油条受热均匀。
11.炸至金黄，上色均匀后出锅，沥干油稍微晾凉就可以开吃了。炸油条最好用铁锅，受热均匀，炸出来的食物颜色金黄，好吃好看，无涂层更健康。
蓬松酥脆的大油条就炸好了，看看这颜色，是不是很有食欲？是不是立刻就想吃呢？外皮酥脆，内里香软，香啊！比买的好吃多了。你也试试吧。
热心网友
时间：2022-07-02 23:47
面粉500克、无铝泡打粉分15克、食用盐5-8克、植物油20克、鸡蛋1个、清水240克
要想油条做的好，第一步就要标准化配方，各类原料的搭配比例一定要科学，在原料配方中，泡打粉用料保持在2%左右。
其次，我们来看看制作方法：
第一步：把制作油条的所有原料准备好，然后把面粉放在一个感觉的盆子中，然后用拿一个碗，把打打好(一定要把蛋多搅拌几次)，打好后的鸡蛋，我们放入准备好的清水、植物油，然后均匀搅拌。
第二步：拿出放面粉的盆，然后依次把无铝泡打粉、食用盐放入面粉中，然后用筷子或者其他工具搅拌均匀。
第三步：面粉盆中搅拌均匀后，我们倒入准备好的鸡蛋、油、清水混合液体，然后用筷子从四种向中间不断划十字的搅动，把面粉搅成面絮状(这里面粉不要划圈搅动哦，这样避免面团产生筋性，这里是油条蓬松的重点。
第四步：面粉搅成面絮状的时候我们要开始用手揣面啦，(揣面也是油条能不能蓬松的关键，要重视哦)首先手握拳头，然后压面团，记住每个地方都要压到哦，压好一面后，另外一面再重复动作来一次。然后两面揣大概三次左右。
第五步：面揣好后，我们要开始醒面。我们把装面团的盆底均匀的涂抹上一点食用油，然后把面团放进去，然后盆口盖上保鲜膜，然后再放入冰箱中存放6-8小时。
第六步：面团醒好后，我们可以拿出来，开始做油条。(面团拿出后，面板要记得撒上干面粉，然后不要揉面，直接拉伸拍扁做成一个条形就好)成条状的面团切成大小还是的面片，然后两个面片摞在一起，然后用筷子在中间压一下，让两块面片黏在一起。
第七步：压好面皮后，开始上锅炸，锅里提前烧好油(油温大概控制在200度左右)，压好的面皮往两边一拉，然后下入锅中慢慢开始炸，记住炸的时候要用筷子不同的翻动，这样保证受热均匀。
第八步：炸好的油条，捞起来控油就可以啦。
