红烧腐竹怎么做?
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发布时间：2022-04-24 14:52
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热心网友
时间：2023-10-17 09:23
红烧腐竹
原料腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、葱、姜各适量。制作(1)用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。(2)炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。特点色泽棕红，咸鲜微甜。
腐竹烧肉
原料： 瘦猪肉750克，腐竹300克。 配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。
制 法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金*捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。
②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。
特 点： 猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。
制作关键：
肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会
烧腐竹
原料：腐竹250克，冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克，料酒10克、酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量。
做法：
1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水。切成段。
2、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金*。捞出控净油。
3、炒锅加油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。
特点：汁浓味厚。咸香适口。
热心网友
时间：2023-10-17 09:23
我不是什么高手，只是喜欢做吃的，应该属于家常味吧
腐竹用凉水泡开，时间自己掌握，有些腐竹要泡很久，有些只要泡三，四个小时就好（具体原因我还真不知道）。切葱姜，如果有蒜苗最好，就是大蒜带绿叶子的那种，不知道你们那习惯怎么叫，锅下少量油，放入腐竹爆炒，加入盐，一定要加点料酒，豆制品会有点腥气，炒一会儿加白糖，这是我炒腐竹觉得必不可少的一点，一定要加点白糖才好吃，凭自己的感觉吧，有点甜味就行，量自己斟酌，加葱姜，加水，少量就行，上锅盖焖，大概一分钟左右就行（出锅的腐竹有嚼头，不是烂烂的感觉），然后加蒜苗，翻炒几下，加老抽，加鸡精，翻几下，出锅。。。喜欢尖椒的可以加上，如果喜欢吃入味的尖椒的，就是那种绵绵软软的，就在油热放腐竹前先放尖椒翻炒几下，喜欢吃脆脆的，就和蒜苗一起加入，OK？
很适合下饭，下酒的一道菜，纯粹是个人的做法，专业人士不要提什么意见，我觉得自己做的好吃就行，其他的，管他那么多。。。
热心网友
时间：2023-10-17 09:24
红烧腐竹
〖原料〗腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、葱、姜各适量。
〖做法〗用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。
2.炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。特点色泽棕红，咸鲜微甜。
热心网友
时间：2023-10-17 09:25
高手来指点一下。
