真味餐馆的凉拌凉皮好不好吃
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发布时间：2022-04-24 14:54
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热心网友
时间：2023-10-17 11:23
用料
主料
高筋面粉360克
辅料
酵母粉
2克
黄瓜
半根
鸡蛋
1个
调料
食盐
3克
醋
1小勺
生抽
1小勺
香油
数滴
水
180毫升
植物油
1小勺
辣椒油
1小勺
胡椒粉
少许
凉拌凉皮的做法
1.面粉加水揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒半个小时，醒好的面团加适量水
2.开始洗面，用手不停地揉捏面团，洗出来的水倒在容器中盛着，重新加水继续洗面，反复三、四次吧，洗出来的是面浆，留下的就是面筋了
3.面筋加上酵母揉匀，放在碗里盖上保鲜膜放冰箱
4.洗出来的面浆也盖上保鲜膜，放冰箱里沉淀五个小时左右；沉淀后的面浆，上面是略带*的清水，轻轻地倒掉，我的习惯是不全部倒掉，留少许；将留下来的面浆过滤一次，将洗面时留下的小面团滤出来，面浆就没有杂质了
5.准备两个不锈钢盘(我用的是9寸派盘)，将过滤好的面浆用勺子搅拌均匀，搅一勺放在盘子中，然后放到烧开水的锅中，盖上锅盖煮三分钟左右(面浆倒多少，自己随意，喜欢薄一点就少舀一点，喜欢厚一点，就多舀一点)
6.用夹盘器把派盘夹出来，放到装有凉水的脸盆中放凉，再舀一勺面浆放入另一个派盘中，用同样的方法煮三分钟，煮好的面皮轻轻取出来，放在刷过油的盘子中，然后再在凉皮上面也刷一层油，如此交替，做好所有的凉皮
7.做凉皮的同时，将面筋放在蒸锅里蒸十五分钟，然后将蒸好的面筋切成小块即可
8.做好的凉皮，切成自己喜欢的宽度，黄瓜切丝、鸡蛋炒熟，然后加面筋、辣椒油、盐、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油，拌匀，美味的凉皮就做好了。(配菜随意，还可搭配豆芽、胡萝卜等)
烹饪技巧
1、选用高筋面粉，凉皮会更筋道，揉完面一定要醒面。(如果对这个要求不高，用普通的中筋面粉也可以，我试过的)；
2、揉面的时候加少许盐，也会帮助增加凉皮的筋道；
3、蒸煮凉皮的时候，一定要盖上锅盖，煮好后每张凉皮上要刷上熟油，要不然凉皮表面会显干，影响口感。
