哪些细节可以使鸡肉做出来更加香嫩?

发布网友 发布时间：2022-04-24 16:52

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热心网友 时间：2022-06-03 06:45

鸡肉虽好吃，但不少朋友在制作的时候总会出现很多问题，比如做好的鸡肉又老又柴，不入味也不香嫩等等，

那如何在保留鸡肉原汁原味的同时，还能让它鲜嫩爽滑不干柴呢？

这就需要在细节上多加留意了，下面就跟大家分享小小在大厨那里学来的3个小技巧，保证做出的鸡肉不老不柴，好吃又入味。

鸡肉干柴的原因

要想做出的鸡肉不干柴，那就先要弄清楚鸡肉干柴的原因。

其实原因有三点：温度，选材和腌制方法。

温度

很多人在做鸡肉时要提前焯水，去除肉质中的血水和杂质，但很多人发现鸡肉在焯完水后就变柴了，那是因为水的温度不对！鸡肉焯烫的正确做法是冷水下锅，等到水在锅中冒小气泡时，可以加入葱姜或料酒去腥，沸腾后撇去煮出的浮沫即可。

选材

鸡肉的选材也很重要，鸡身上最嫩的一个部位就是鸡腿肉，用它作为主食材做出来的菜品口感才是最好的，但需要注意的是鸡腿肉上的筋膜一定要斩断，不然在预热后鸡肉会回缩，影响口感。

腌制

鸡肉提前腌制不仅能更好的入味，也能让做出来的鸡肉更加嫩滑。但在腌制的时候大多数人会放各种调料，却忘记要放少许油，油能在鸡肉表面形成一层保护膜，锁住肉质中的水分，同时不易被炒老。

解决鸡肉干柴的3个方法

鸡肉最容易干柴的部位就是鸡胸肉了，如何做才能使它不柴不老更香嫩呢？来看看这3个方法。

拍打法

这个方法适用于所有容易干柴的肉品。将鸡肉洗净后放在案板上切成厚片，让后用刀背拍打肉片，将其拍打至原来体积的1倍大，这样可以将里面的肉筋拍散，无论是腌制还是直接烹饪都能很好的入味不发柴。

上浆法

要想鸡肉不发柴就要给它足够的水分。所以做鸡肉时一定要上浆，加两次水，让鸡肉充分吸收水分后再烹制，这样做出来的鸡肉不仅不发柴，还更鲜嫩多汁。

掌握烹饪时间

鸡肉如果在锅中烹饪的时间过长，肉质很容易变柴变老。所以掌握好烹饪时间很重要，下面小小分享一组数值给大家参考：煮制时烹饪5-10分钟，炒制时烹饪3-8分钟；煎炸时5-10分钟；烤制时15-20分钟。这里给到的时参考值，具体要看鸡肉的播后程度来调节。

上浆加水腌制+

掌握烹饪时间。学会这几个方法，相信你也能做出香嫩多汁不发柴的美味鸡肉啦！

热心网友 时间：2022-06-03 08:03

冷水下入鸡肉，很容易让鸡肉在水中煮的时间变久，鸡肉发柴；热水下入鸡肉的话，鸡肉的表皮受到高温的刺激而收缩，更容易将腥味锁在肉当中。 挑选鸡全身最嫩的部位，做出来的口感才是最好的，而这个部位就是鸡腿肉。 腌制也是让鸡肉变嫩的重要环节，只有通过腌制，才能让鸡肉更好的入味，并且防止鸡肉爆锅粘锅。

热心网友 时间：2022-06-03 09:38

焯水，一定要焯水，鸡肉的土腥味很重，焯水可以去掉腥味，一定要冷水下锅，才能将血水煮出来，血沫一定要捞干净，焯水完以后放入装入冷水的盆中清洗一遍，这样做鸡肉会更香嫩。

热心网友 时间：2022-06-03 11:29

提前腌制、冷水下锅焯水。提前腌制能让鸡肉锁住水分，更容易入味。焯水时选择冷水下锅，这样会让鸡肉不那么柴。

热心网友 时间：2022-06-03 13:37

鸡肉需要加入蒜末，姜末，蚝油，蜂蜜，盐，胡椒粉，小葱，料酒，白酒一点搅拌均匀，腌制入味，白酒可以去腥，吃起来更醇香，腌制一下会更加入味。再加入少许的淀粉，淀粉可以使肌肉吃起来不柴，而且很嫩，又可以锁住鸡肉的水分。