为什么叫扒猪头?
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发布时间：2022-04-24 09:01
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时间：2022-06-18 07:46
扒猪头全称是扒烧整猪头，是淮扬菜的扬州三头宴之中的，一道最重要的菜肴。扒烧整猪头，用的是中国美食的烹饪技法-扒的技巧。扒这种烹饪技法比较是细致。选用的材料都要做得很精致，菜肴成品质地软烂。
扒烧整猪头，颜色最重，形态最憨，味道最浓，食之最爽滑，是淮扬菜中最具代表性的菜肴。
扬州的三头宴，就是扒烧整猪头，清炖狮子头以及拆烩鲢鱼头，都有百年以上的历史啊。扒烧整猪头是功夫菜，食材就是普通的猪头，可是在扬州的厨师里，却做出了传世的佳作。
扒烧整猪头，猪头用盐，冰糖，酱油，桂皮，八角，黄酒，葱姜来煮，大火烧开之后改成小火焖炖，中途可以将猪头翻个身，前后要闷5个小时，直到汤质黏稠，肉质软烂，才可以起锅装盘。
