锅盔怎样做才酥脆?
发布网友
发布时间：2022-04-24 09:00
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-18 07:44
锅盔怎么做
锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源
于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。那么锅盔怎么做好吃呢？
首先准备食材，2g 食盐和 3g 酵母混合，加入 70ml 温水搅拌融化。将酵母水倒入 150g 面
粉中，和成光滑面团。面团用保鲜膜密封，放置温暖处发酵 1 小时。60ml 开水倒入 75g 面
粉中，和成烫面团。把发酵面团和烫面团混合，加一点色拉油揉成均匀面团。200g 去皮五花
肉剁成肉馅，肉馅里加一勺食盐、两勺花椒粉、一勺胡椒粉、一勺五香粉、适量姜末、葱花，
搅拌均匀。猪肥肉切丁，中火熬猪油，沥出 50nl 猪油备用。猪油中加 25g 面粉，食盐、胡椒
粉、五香粉、花椒粉各少许，搅拌均匀成油酥。面团均匀分成 5 份，先把面团擀成长条状，抹
上油酥。把面团从下至上卷起来，卷好的面团竖起来压扁，再次擀成长条状，均匀抹上肉馅。
再次卷起来卷好的面团竖起来压扁，用手压成面饼。平底锅中火放油，面饼煎至两面焦黄。面
饼先沥干多余油脂，再放入烤盘。入烤箱，上下火 180度烤10分钟，鲜肉锅盔做好了。
锅盔的做法比较多，这种做锅盔的方法做出的锅盔特别的好吃，吃起来比较酥脆。
热心网友
时间：2022-06-18 07:45
付费内容限时免费查看回答1、正宗锅盔是发面做的。做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。
2、锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然。
3、在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。
4、锅盔，原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放入调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆
5、做法。将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。
6、每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。
7、鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。
