烧鸭同炉烧为何有的颜色不一样?
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发布时间：2022-04-24 11:24
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热心网友
时间：2023-10-11 02:42
做的烧鸭，出炉之后就是有的上色均匀，有的上色不均匀，还有的烧黑烧焦了！那么，究竟是何原因导致？同炉烧鸭色泽不一，这些是什么原因造成的呢？
鸭子的选材，很难做到统一，瘦鸭和肥鸭同炉烧制，使用大火烧制会把瘦鸭烧黑，使用小火烧制，肥鸭又很难做到上色均匀。所以，在烧制之前尽量把瘦鸭和肥鸭分开来烧，虽然制作的成本可能会高一点，但是总比你做的烧鸭卖相不佳，卖不出去的好！
我们都知道，烧鸭入炉之前要彻底的风干，如果风干不到位，就会导致烧鸭上色不均匀。使用同样浓度的皮水，风干时间同样长，怎么会有些鸭子风干透，有些鸭子没风干透呢？还真有这样的情况发生，在风干房内，由于鸭子的摆放位置不同，受风程度也不同，尤其是一些边角上的鸭子受风差，不够干，这样的鸭子自然难以做到上色均匀了。
烤炉内挂放鸭子也是有技巧的，并不是随便放进去就行了。光鸭挂放统一要将鸭背对火苗，鸭子*朝炉壁，且位置要正，尽量减少偏移，鸭子间隔距离要均匀，不然造成光鸭受热不均匀，从而导致同炉烧制的烧鸭有的上色，有的不上色，还有的可能烧黑烧焦了！只在注意了以上这些细节，就可以把烧鸭做好。
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