为什么磨菜刀时要不断浇水
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发布时间：2022-04-24 11:23
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热心网友
时间：2023-10-11 02:22
因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利，浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
磨菜刀要选用粗细合适的磨刀石，表面上能够看得到粗砂的最好，磨菜刀的时候菜刀是斜向与磨刀石进行摩擦，绝对不能竖直着磨。磨刀的时候菜刀的刀刃面与磨刀石的角度应为15度，且来回磨刀时，与磨刀石的接触面积越大越好。
扩展资料：
注意事项：
1、将菜刀刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。
2、磨刀要先先磨内刃面：使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。
3、如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。
参考资料来源：百度百科-菜刀
参考资料来源：百度百科-磨刀石
热心网友
时间：2023-10-11 02:23
1、防止尘土飞扬
磨刀石用多了中间会明显凹下去，这是因为在磨刀的过程中一部分磨刀石也被磨掉了。日常使用的磨刀石中往往含有粘土等成分，因此在磨刀的过程中产生粉尘。如果此时有风吹过，那磨刀的人真的就是泪流满面了。而在磨刀石上洒水、在刀具上蘸水，作用都是把磨下来的粉尘变成泥浆，以免尘土飞扬。
2、清洗刀具和磨刀石
根据上一条，在磨刀过程中刀具和磨刀石上都是泥浆，自然看不到磨的效果如何。所以刀具蘸水，或者在刀具上洒水，都可以清理掉刀具上的泥浆，自然就能看到刀具的研磨情况。当然，蘸水之后不一定会完全洗掉刀具上的泥浆，这时磨刀师傅会用手抹掉刀刃上的泥浆以观察研磨情况。
3、降温
磨刀石和刀具相互摩擦，两者的温度都会升高，在刀刃等地方温度升到六十度甚至更高。举个极端的例子，机床的砂轮研磨铁时往往产生四溅的火花，可以想象此时接触面的温度。而刀具蘸水无疑能够起到给刀具和磨刀石降温的效果。
关于磨刀也有很多讲究，新买的刀具 ，随着等级与价格差异， 厂家开刃的程度也有很大的差别。像一些高端的厨刀，它们在出厂的时候就有一定的锋利度 ，厂家会给开一个基础的刃线照着厂家得基础刃线自行研磨就可以了（也有个别例外）。
至于低端一些的，比如地摊上的那些个菜刀，或者一些超市卖的几百块钱的刀具，虽然它们也有一定的基础刃，但是因为成本的原因，在完工度与刃角就没有那些高端刀具讲究了。
至于锋利度的判别，最好是薄切西红柿切的时候，汁越少代表着，刀具的锋利度越高，切的时候在表皮入刀时没有停滞感。
实验刀具整体刃面锋利度是否平均 →划纸，左手拿一张A4纸，右手持刀，从刀刃尾部入刀向后抽拉直到刀尖，看看是否有停滞感或者削纸时候的切削程度。
至于家用磨刀的方法 也有很多种磨刀器，定角磨刀器，磨刀棒，砥石，砂纸。
要说使用方便的话 那就属磨刀器 和磨刀棒 但是锋利度提升稍显不如意（家里切个菜什么的没问题）
①磨刀器：找个台子 把磨刀器按住 刀刃放进磨刀器 来回搓就可以咯...缺点是锋利度方面不够理想
②磨刀棒：左手持棒 右手持刀 把刃尾贴在磨刀棒上 向后抽拉.. 缺点是掌握不好刃角 使用不当 刀子容易成三角形
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时间：2023-10-11 02:23
磨菜刀时要不断浇水，不会温度过高过高。
补充一下，手工研磨时浇水可以把磨削产生的金属及磨石的粉末冲去，提高磨削效率
热心网友
时间：2023-10-11 02:24
补充一下，手工研磨时浇水可以把磨削产生的金属及磨石的粉末冲去，提高磨削效率
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时间：2023-10-11 02:24
刀口硬度变小，磨刀时 刀容易变形 所以利用水的比热容大特点 给刀降温
