梅菜扣肉做法
发布网友
发布时间：2022-04-24 11:23
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-14 00:34
食材
主料
五花肉
1000g
梅干菜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
酱
适量
冰糖碎
适量
腐乳汁
适量
步骤
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4.把炸好的五花肉切成大长片。
5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。
关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
望采纳谢谢
热心网友
时间：2022-05-14 02:09
付费内容限时免费查看回答在开始正式制作之前呢，我们首先需
要准备以下食材：五花肉1000克.
梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，
香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，
蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，
小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，
南乳汁1汤匙，食盐1茶匙
第一步：梅菜扣肉可以选用湿的咸梅
，也可以用干的梅干菜，味道差别
不大，我用的是梅干菜，将梅干菜放
到大盆里面，然后加入没过梅干菜的
水，将梅干菜泡软备用。
第二步：将五花肉清洗干净之后，
泠
水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂
皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉捞出，放到盘
子里放凉，再用竹签或者叉子将五花
肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油
纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋
上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花
肉上面抹上一层老抽，稍微控干一
下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至
表面金黄，再捞起来，放到清水里面
浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起
泡！
笋川步
第四步：在泡肉的过程中，梅千菜也
泡得差不多了，多清洗几遍，拧干水
分，放到菜板上面切碎，顺手把煮肉
的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅
千菜放一起，接着起锅不加油烧热，
将切碎的梅千菜放入锅中，
中火煸
炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香
味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后
加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，
加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1
碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分
钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大
火，将肉汤收干，然后盛出备用。
第五步：等五花肉泡好之后，捞出控
千水分，再切成约1厘米厚的肉片，
切好装入大盆里面，加入1汤匙生
抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳
，加少许老抽，然后搅拌均匀，给
五花肉上色调味．搅匀之后准备一个
深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉
摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺
到上面，剩下的料汁淋到上面，再放
入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！
蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在
上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花
即可上桌！
热心网友
时间：2022-05-14 05:07
扣肉很麻烦的。。。还不如直接用梅干菜烧肉，
