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酒味是因为发酵过度。我是晚上先让面包机揉面15分钟,然后预约一个面包程序,第二天早上做好,吃刚出炉的面包。冬天时候一直这样没有问题,可是夏天到了,我发现做出的面包咋总是有酒味呢,很郁闷,怀疑自己的牛奶和面粉有问题。后来观察到,揉面以后,放了没多久面团就发酵了,才想起来是夏天温度高,面团自己发酵一夜肯定是发酵过度了。