烧鹅的腌料该怎样调制?选鹅时需要注意什么?
发布网友
发布时间：2022-04-24 11:32
共4个回答
好二三四
时间：2022-06-27 04:54
以下介绍两种做法，具体方法如下：
1、五香盐配方及做法一：准备原料，包括精盐350克，五香粉25克。将精盐在锅中炒热至烫手且微有响声时，兑入五香粉拌匀成淡棕色，出五香味后出锅晾凉即成。
2、五香盐配方及做法二：准备原料，包括细盐2份，细砂糖1份，五香粉、沙姜粉、玉桂粉、甘草粉各0.01份。其中细盐200克，细砂糖100克，五香粉、沙姜粉、玉桂粉、甘草粉各1克。将细盐和细砂糖倒入炒锅，开小火一起炒匀，再逐渐少量加入五香粉、沙姜粉、玉桂粉和甘草粉炒匀，炒至盐和糖稍微变色即可。
热心网友
时间：2023-04-22 03:49
烧鹅的腌料（又名、环盐）配制：用五香粉、沙姜粉、十三香、各少许。精盐、白糖、味精，3/2/1的分量调配。
另外腌制腹腔时，用调制好的环盐约五十克。塞入腹腔、涂抹均匀。
用药材：香叶二片、八角
二粒。
辅料：姜片2片、蒜子2粒拍碎、小干葱头2粒拍碎。玫瑰露酒20克。
乳猪酱一汤匙。这些料同时塞入腹腔涂抹均匀即可。
乳猪酱配制方法：香滑磨豉酱1000克、海鲜酱1000克、花生酱250克、芝麻酱250克、沙茶酱250克、自制陈皮粉20克、蚝油500克、南乳5块、白糖500克《高山茶油500克加香叶、八角、桂皮、干葱、蒜子、一起炸。》捞起废料后全部生酱搅拌均匀下锅一起煮（用炆火）时不时搅动避免烧底。煮至水蒸气挥发干净，不能大火，甚至煮久会造成大干的酱料。具体细节还是现实操作实践才有用。
鹅的品种一定要选择黑棕鹅，不要大老，饲养2个月左右的嫩鹅。宰杀要十分细心，水不能超过75度，超过了会造成鹅皮大熟。造成上皮水粘不上。要保持整鹅表皮完好无损。
这配方是我之前发布过的一个湿料配方 用来腌制烧鹅烧猪都是通用的
米酒800克
芝麻酱750克
五香粉50克
味粉100克
蒜蓉150克
生油50克
白糖1500克
海天柱候酱1200克
八角粉50克
南乳4块
红葱头100克
汾酒50克
制法：把南乳压烂，用生油50克，放入锅中烧热，把南乳，葱茸（红葱头剁成茸），蒜蓉爆香，再把其余的原料加入到锅中，煮至白糖溶解，最后把汾酒下锅拌匀便成。
烤鹅每只需要用酱100克，烤鸭需要用酱75克
热心网友
时间：2023-04-22 03:50
可以放一些蒜末，再挤上一些蒜蓉酱，放上少量的孜然，这样子的酱拌出来是非常香的，尽量不要挑选特别大的鹅，因为它是非常不好熟的。
热心网友
时间：2023-04-22 03:50
准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入适量的调味品和酱料，以及清水熬制上稿5分钟左右，这样腌料就调制好了，选鹅的时候要注意它是否新鲜，这样就可以把美食做得非常的好吃了。
热心网友
时间：2023-04-22 03:51
烧鹅的腌料可以用五香粉、沙姜粉、十三香、盐、白糖、味精调配而成。
挑选鹅的时候需要挑选肉色外表有光泽，鹅肉外表应是不粘手，鹅羽毛要蓬松发亮。
