石爆腰花的做法
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发布时间：2022-04-24 11:15
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热心网友
时间：2023-10-10 22:58
(1)将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。（2）碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。（3）将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。（4）锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
3、成菜风味形如凤尾，质感脆嫩，咸鲜可口。
4、适宜范围大众便餐。
据我做火爆腰花多年的经验，现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。
1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。
3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
热心网友
时间：2023-10-10 22:58
爆腰花的做法
处理腰子的做法：
1.猪腰子一剖为二，上面是已经粗处理过的腰子了，将中间的白瓤部分挖掉
2.看见这猪腰子上布满的好似雪花网状的东西么？这些也都是发*味的地方，一定不要马虎，尽可能的处理干净
3.这块就是已经完全处理干净的猪腰子了
4.处理好内部的腰子，翻过来，把表面的那层薄膜也要撕掉，这个步骤很轻而易举
5.接下来就是打花刀了，刀子呈斜角片下去，但不要切断。然后再换个方向呈十字形交叉再斜角片下去，依旧不要切断
爆腰花的做法：
6.处理好的腰花，洗净沥干水份，加入料酒、淀粉、少许盐、少许白胡椒、1小勺油拌匀。大火烧热进油锅稍滑断生就立马起锅
7.锅内放少许油，爆炒一下青椒，下滑断生的腰子，加入买来现成的鱼香肉丝的调料此调料非常好用，很适合不会炒菜的人）快速翻炒即可起锅
希望能够帮助到你。望能采纳
