土豆丝总是炒糊,这是怎么回事?
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发布时间：2022-04-24 11:39
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热心网友
时间：2023-10-11 11:03
土豆丝，一道最常见不过的家常炒菜，在家里，小朋友特别的喜欢这到清炒土豆丝。记得小时候我们几个姑姑家和大爷叔叔家的小哥几个，也是喜欢这土豆丝，是不是很多小朋友都喜欢土豆呢？
爆炒土豆丝，要把土豆丝切的均匀大小，爆炒前把姜、葱放锅里用花生油爆香，然后放土豆丝大火爆炒，根据你的喜好放入适当的调味料。很多人土豆丝炒糊了除了对火候的把握不好，其次是对土豆丝的生熟程度不了解，担心没有炒熟，一般来说，爆炒3-5分钟就熟了，而且还有爽脆的口感。
1、土豆300克去皮，切成丝，放清水中泡出淀粉，要换一两次水，而后沥干水分。干红辣子五六个去蒂倒出籽，撕成大块。蒜2瓣切丝。菜籽油50克，陈醋30克，盐3克。
2、炒勺上火，放入菜籽油并下入干红辣椒，用小火，辣椒成枣红色时打出待用。此时开大火，下蒜丝，变色后，下土豆丝，不停的翻炒，土豆丝变亮后，倒入陈醋翻炒，最后放上炸香的红辣椒，出锅装盘。
在此忽然想起了一个非常有趣的一个场景，我们几个一起到大姑家去串门，到中午吃饭的时候大姑做了一大锅的土豆片，在加上当年的东北大米，别提有多香了，对于土豆制作出的糊的“嘎”，确实最香的，都是要抢着吃的。
而现在想起来市面上的很多土豆元素的品牌店里很多还是故意的制作出这糊的很到位的状态。当然，这土豆丝还是做成不糊的更好吃一点。土豆丝会糊，主要的原因是土豆淀粉。土豆丝中的淀粉如果不能很好的去除的话，一般稍微炒制时间久一点的话就会糊。
所以阻止每一条土豆丝内部的淀粉不浸出就相对比较关键了，但这比较困难也不方便，更容易的方法是出来的淀粉不附着在每一条的土豆丝上就好了，一般的做法就是用清水浸泡两三次就好了。这样再去炒制不容易糊。
热心网友
时间：2023-10-11 11:04
是因为你在炒的时候没有浸泡土豆丝，土豆丝里面的淀粉含量比较多，所以是很容易糊的。
热心网友
时间：2023-10-11 11:04
炒土豆不粘锅的方法：
一、浸泡
首先把土豆去皮后切成丝，将土豆丝放入清水中浸泡约十分钟即可。这样可以让淀粉尽可能多的溶解，土豆丝才不容易粘锅;而且还可以可以在浸泡土豆丝的水中加入少许盐，浸泡出更多的淀粉。
二、快炒
炒土豆丝，速度一定要快，一定要记住不能用小火慢炒，等到油热的时候，快速把浸泡好的土豆丝倒入锅里，并快速的翻炒，差不多只需要两三分钟即可。
大家要记得炒土豆丝的时候不用加水，也是防止土豆丝粘锅，而且味道会打折扣。
三、放醋
炒土豆丝的时候一定要等油热透了之后再下锅，土豆丝炒好后先放少许醋，然后再加盐和味精等调味品。否则土豆丝炒熟了也会粘锅。
热心网友
时间：2023-10-11 11:05
主要是你在炒土豆丝之前用热水过了一下所以才会糊，也有可能是你的油放的少，或者是在没有放土豆丝的时候，就已经放入了酱油，蚝油之类的东西，都是会糊锅的。
热心网友
时间：2023-10-11 11:05
很可能是因为在炒土豆丝的时候火太大，把握不好火候的问题，还有可能是因为土豆丝切的太细了，或者是因为炒的时间太长了。
