炒土豆片的问题
发布网友
发布时间：2022-04-24 11:39
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-11 11:03
我来教你吧，很简单；
因为土豆含有淀粉酶，会粘住是当然的了，首先你在切完土豆后，把土豆放在水里稍微的浸一下，一来可以防止它发锈，第二也可以洗去一点淀粉酶；然后洗干净后，你先把土豆沥干水，入油锅里稍微的炸一下，不用放太多的油，你大可 放心，不会让你觉得很浪费的，梢炸片刻，两三分钟就可以了，再把青椒，红椒，姜丝一起下去滑油一下，一并倒出沥油，锅中+入少量水，盐，鸡粉，点少许糖提鲜，把青椒土豆下锅，迅速翻炒，淋入少许香醋就可出锅了；
特点：色泽分明，红、绿、黄、白，口味酸辣，很开胃；
热心网友
时间：2023-10-11 11:04
你在切好土豆后要把土豆在水中泡一会，泡除土豆的淀粉，在放油的时候让油在锅边滑一下，这样就可以了
热心网友
时间：2023-10-11 11:04
炒土豆容易糊锅，我想你炒不熟是因为土豆丝还没有熟，而你的锅已经快糊了，如果你炒的技巧不高的话你可以：
1）用水焯一下后，捞出来控干水再炒
2）炒的过程中，感觉锅干了，炒不动了，加一些水继续翻炒，每一次少加一点点，沿着锅边加，干了再加，直到炒熟为止。如果你水加多了一次，炒完的土豆丝就水了吧唧的，象是炖的，不好吃。另外你切细一点也会容易熟一些。如果喜欢吃软的还是少放一点水比较好。
其实土豆丝还是挺吃油的，所以油不能放的太少了，另外就是炒之前把土豆丝用清水洗几便，把表面的淀粉洗掉，这样炒的过程中不那么容易糊锅。炒的过程中要不断的翻，我觉得这个需要练了，同样是炒土豆片，我妈炒的就不会糊锅，我就会有一点，其他条件都一样的情况下。醋放早了炒出的土豆丝脆，不想脆的话就晚一点放吧！
做法
材料：土豆 干辣椒 葱 姜 蒜 盐 油
做法：1，土豆切成细丝，用水浸泡一会。
2，葱姜切丝，蒜要切成细粒。
3，把锅烧热，倒入少量的油，把干辣椒放入，等辣味出来即可，再把葱姜放入炒香。
4，加入用水洗过的土豆丝，翻炒。
5，如果是炒的干锅时可以加入一点洗土豆的水，这样的话会更好吃，还不糊锅，有少量的汤汁。
6，出锅前放入少量的醋，可以根据个人的口味调整醋量。
7，出锅时熄火后可以加入蒜粒，也可以根据个人口味加入。不喜欢蒜的朋友可以不加，味道不变。
我妈说土豆刚下锅时就到醋会抄的脆！
把土豆丝炒得脆嫩又吃头，要掌握以下方法：
(1)土豆丝要切整齐，不要有切而不断的连刀。
(2)把土豆丝放在水中浸洗二三遍，洗净土豆丝表面的淀粉质，
这样炒时不仅白嫩，而且发脆。
(3)火要旺，油要热，翻炒要快而匀，及时出锅。炒时先用葱
花炝锅，再放土豆丝，快速煸炒，边淋水，边加盐、醋、味精
等，炒土豆丝时淋水是为了防止炒干，炒老，炒软，不可忽略
醋溜土豆丝
土豆是我特别爱吃的东西，大多数做法我都喜欢，但要说之最，还要算醋溜素土豆丝。
做法如下：
主料：土豆300克。
配料：干辣椒，白醋，葱姜蒜，精盐。
预处理：土豆削皮切丝，用水透两遍以上，葱姜切丝，蒜拍碎，干辣椒切段。
烧制过程：
1）炒锅坐油，热后放入葱姜丝，干辣椒，然后放入土豆丝翻炒。
2）待土豆丝稍微变软变透明时洒白醋，以闻到浓烈醋味为好。
3）继续翻炒，放盐，可加入适量鲜汤（没有的话就是水了）。
4）土豆丝熟后放入蒜末，味精，淋明油，出锅。
醋溜土豆丝用白醋有两点好处，一为色泽明亮，二为无异味。也可以不放干辣椒，或者放青辣椒，放青辣椒的话应该在洒白醋翻炒之后，否则辣椒会变黄，影响美观
热心网友
时间：2023-10-11 11:05
我比较爱吃土豆,教你几招实用的:
1、炒前把切好的土豆在凉水里泡一下，可以去掉表面的淀粉防止糊锅；
2、炒上以后倒一些醋，一是可以防止糊锅，二是土豆不会太软，炒出来的土豆脆而且好吃；
3、倒油时，比其他菜稍微多一些，这样炒出来的土豆好吃，当然也不糊锅了。
另外，土豆和胡萝卜一起炒，那是相当好吃，试试吧。
我对吃比较有研究，有兴趣可以切磋切磋。382015178（QQ）
热心网友
时间：2023-10-11 11:06
炒前可以抄下土豆片，或者炒的时候少放点水，这样土豆片更容易熟，而且软。比平时多放一点油就可以了，糊锅底时因为油太少。
