北京鹿角菜打卤面做法
发布网友
发布时间：2022-04-24 12:17
共1个回答
热心网友
时间：2022-05-31 18:25
在北京，面条是一种常见主食，家家都会做。而在众多面条种类中，老北京的打卤面可谓独树一帜。不过因为要随做随吃，外面的餐馆基本上很少见到，只能自己在家做。而且其中需要用到鹿角菜这种食材，原料问题导致正宗老北京打卤面基本失传，现在能见到的基本上都是经过改良的。
老北京打卤面
主料：五花肉、口蘑、黄花菜、木耳、鹿角菜、香菇、鸡蛋
调料：料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、花椒、大料、葱姜蒜
做法：
1.五花肉洗净，冷水入锅，加入料酒、葱段、花椒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮20分钟。
2.木耳、香菇、黄花菜、鹿角菜提前分别用清水洗净泡发。
3.口蘑切片吊出清汤备用，再将鸡蛋打散。
4.煮好的肉捞出，切成薄片。锅中倒入炖肉的汤、口蘑汤、泡香菇的水。烧开后撇去浮沫，下入五花肉片、木耳、黄花、香菇、大料炖煮
5.再次煮开后加生抽、老抽、盐、料酒调味，加盖小火煮15分钟，再加入鹿角菜煮五分钟。
6.锅中少量多次倒入水淀粉，待卤汁浓稠后倒入鸡蛋液，用勺推均匀后关火。
7.上面撒少许葱末蒜末，汤勺中倒入油，放入花椒，在火上烧热出香后淋在卤汁上，搅拌均匀即成。
提示：
1.做好的卤配上抻面最香了，用家里的大碗，二两面，一大碗卤。
2.地道的吃饭是喝卤为主，所以用酱油以老抽为主，避免过咸
