骨鱼的做法
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发布时间：2022-04-24 12:15
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热心网友
时间：2023-10-12 12:26
骨鱼的做法：
首先要将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
(1)鱼头 紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。
(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。
介绍一种做法
原料:
新鲜扁鱼剁椒
做法:
1)将扁鱼刮去鱼鳞,洗杀净.
2)在鱼身上两面,均匀的切小细刀.切断鱼骨后.并均匀的抹上盐.
3)热油锅,煎香姜片后,把鱼两面煎黄后捞出.(当然如果用多些油炸后,那鱼骨被炸酥松,就成了无鱼骨了)
4)留少许油.煸炒一下剁椒后.放入无骨鱼.加少量清开水.酒.糖.大火煮开,小火略焖一会入味即可
热心网友
时间：2023-10-12 12:27
先把鱼打整干净，然后剖成片（这些过程在买的时候别人就帮你完成了）
买回去后，把鱼码点盐，放置5分钟左右，让盐味炝进去。然后后打一个鸡蛋，只要蛋清，把鱼肉和蛋清混合一下。在等的时候，在锅里放点高汤，烧开，把准备好的豆芽放下去撮一下（一定找我好火候，不然烫死了就不好吃了），放点盐，一定要淡。然后把豆芽漏起来，汤不要了。然后找一个大碗把豆芽放在碗底，待用。
锅洗干净后，往锅里倒油，油要多点，因为鱼肉要放下去跑油。油有七、八分熟的时候，放点花椒下去，等香味出来后，把码好的鱼肉放下去跑，火不能太大，不然鱼会老。见鱼肉泛黄就捞起来把油控干，不然会很油腻。
然后把炸了鱼肉的油倒出来，重新放少许的新油，多少根据个人的喜好和鱼的多少。油五、六分熟的时候放花椒，放切碎的老姜、蒜泥下去爆炒！火最好关了，然后等锅没那么辣，把豆瓣放下去炒，炒一会，然后在把火打开，这样做是为了防止豆瓣炒胡。等豆瓣炒的金灿灿、香怦怦的，加一点料酒，豆油，再炒一下，然后放点水（有高汤当然更好），等汤烧开，多熬一会，等味出来了，把炸好的鱼放下去，煮一会就拿起来，一定要防止鱼煮老。等鱼装到放豆芽的碗后，把花椒面，辣椒面，味精，倒在碗里，把锅洗干净，把炸过鱼的油放到锅里，把油溅的很辣，然后把油浇到花椒面、辣椒面上面，然后加以点香菜在上面点缀一下，就可以吃了！
热心网友
时间：2023-10-12 12:27
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