剁椒鱼块咋做

发布网友 发布时间：2022-04-24 11:58

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懂视网 时间：2022-08-03 05:57

1、鱼块洗净沥干，加料酒，姜片腌制15分钟。

2、葱姜蒜准备。

3、剁椒准备。

4、多平时炒菜一倍的油，爆香葱姜蒜。

5、倒入剁椒翻炒。

6、加适量盐，糖。

7、鱼块挑出码在碟子里，腌制的料酒，姜，不要。

8、剁椒翻炒出香味。

9、倒在鱼块上，加蒸鱼豉油。

10、上锅蒸15分钟。

11、加葱花。

热心网友 时间：2022-08-03 03:05

原料：
花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

热心网友 时间：2022-08-03 04:23

1.准备的食材。 2.洗净的鱼块，用盐料酒腌渍10分钟左右。 3.盘底垫生姜把鱼块摆好。 4.锅里水烧开，上笼蒸8-10分钟。（不要马上揭锅盖，虚蒸一下）拿出来后滗去蒸鱼的水。 5.锅里油烧热把剁椒汁倒入用少许的醋和白糖调味即可。 6.把烧开的剁椒汁淋在鱼块上就好了。

热心网友 时间：2022-08-03 05:57

食材：鲤鱼一条、生姜一块、大葱一根、食盐适量、蚝油5克、料酒10克、鸡粉2克、二荆条一根、泡椒几粒、红剁椒30克、大蒜一头、食用油适量、白糖2勺、生抽5克、陈醋5克、蒸鱼豉油适量。
做法：
1、今天我们把饭店的商业做法改良成家庭做法，学会了这个菜，剁椒鱼头你也就会做了。首先，我们准备宰杀干净的鲤鱼一条，先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁成小块。剁好以后放入清水中，把上面的血水洗干净。然后把鱼骨和鱼肉，分别剁成均匀的小块。
2、将切好的鱼块放入盆中，用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液。然后把鱼块倒出来，挤干水分备用。这一步是进一步去除鱼的腥味。
3、下面我们准备一些小料给鱼码味，生姜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，和鱼块放在一起，加入食盐1克、蚝油5克提鲜、料酒10克去腥，鸡粉2克。用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码味。
4、再准备一根二荆条和几粒泡椒，先切成圈，再剁碎，放入盆中。加入红剁椒30克，红剁椒剁一下，剁得细一点，方便出味，饭店一般会加入大量的红剁椒，这里我们不用那么多。
5、生姜拍散切成末，大葱切成末。大蒜拍扁也切成末，全部放在一起备用。
6、这个时候，鱼块也腌好了，我们把它倒入笊篱中，控干上面的料汁。
7、食材全部准备好以后，我们把酱料炒一下，锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料，放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分，大约炒2分钟。
8、炒出香味以后，加入两勺白糖，中和辣味，一勺鸡粉、5克生抽、5克陈醋，陈醋能够软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，翻炒均匀以后起锅，这一步的目的是为了让红剁椒更加入味。
9、把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料，用筷子拌匀，然后把鱼块摆在盘中，剩余的酱料也倒在鱼身上。这样的处理会使鱼身充分入味，味道更均匀。
10、锅中水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中。开大火蒸8分钟就熟了。
11、8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，我们把它取出来，蒸鱼的料汁先倒出来。再浇在鱼身上，这样更加入味。然后再浇上适量的蒸鱼豉油，这样美味的剁椒鱼块就做好了。

热心网友 时间：2022-08-03 07:49

先剁鱼，剁成一块一块的，用生姜料酒腌一下，10分钟左右吧，然后放在油锅里捞一下，捞8成熟的样子，然后把大蒜末也捞一下，捞出香味，准备一个大盘子，把鱼块铺均匀，将剁辣椒，大蒜末，小葱末，生姜末铺在鱼块上。就好了．

热心网友 时间：2022-08-03 10:13

买个菜谱自己学去啊