都说青阳炒鸡和临沂炒鸡是山东炒鸡双壁,这两种炒鸡有啥区别?
发布网友
发布时间：2022-04-24 11:59
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热心网友
时间：2023-10-12 00:46
8年山东炒鸡厨师报道。你这问题，就涉及到我的专业知识区域啦~
首先是鸡肉品种上就不同：青阳炒鸡一般是选用青阳县本地的黑角麻鸡，一般成长周期在3给月内的阉割鸡，所以肌肉比较嫩；临沂炒鸡选用沂蒙小公鸡，鸡龄在一年左右，口感有嚼劲鸡肉成丝不老。
其次，烹饪方式也不同：青阳炒鸡以酱香为主，生鸡现炒，大火炒出鸡肉再放姜片，辅料主要以姜为主。因为要炒糖色，所以口味略微带一丝丝冰糖的甘甜；临沂炒鸡也是生炒，炒出鸡肉放葱姜蒜段。倒入一罐啤酒炒出香气，此种精华主要在酱油上，一般临沂炒鸡的酱油都是自己酿的老酱油，浓稠有韵味，所以在家一般炒不出来饭店里的味道。
上述这些都是正经的山东炒鸡传统做法。当然，现在经过时间的沉淀，每个人、每个店的做法都有所不同。在下青岛盛和友大院炒鸡小厨子一名，欢迎各位留言指导，学生愿学海无涯。
