煲汤为什么一定要用小火炖呢?不能用高压锅吗?味道一样的啊!营养真能炖出来吗?
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发布时间：2022-04-24 11:58
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热心网友
时间：2023-10-12 00:25
煲汤要用小火炖，煲汤也可以用高压锅。煲汤和做菜不一样，做菜讲究快，煲汤讲究慢，一定要小火慢慢地煨，把食物里的蛋白质等营养物质溶解出来。所以，想要煲汤，一定要保证有充足的时间，至少3-4个小时。
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。
扩展资料：
想要煲一锅好汤，最为重要的就是原材料，如果原材料质量不过关不够新鲜，那麼煲出来的汤，滋味上也会有所欠缺。蔬菜最好选择当天摘取的新鲜蔬菜，当天屠宰的肉类，鱼类和海鲜类则要选择死后5个小时以内的，这样原材料最为新鲜，煲出来的汤也更加鲜美。
煲汤不止需要喝汤，留下的食物也很必要吃的，其实像一些富含蛋白质的，例如鱼、鸡等食物在煮了一段时间之后，汤虽然看起来非常浓，但蛋白质大部分还是存在於食物当中，所以，煲汤时也应该把食物吃进肚子里，避免营养的流失。
参考资料来源：人民网-春季喝汤养身又养人 不如掌握这些煲汤技巧吧！
人民网-煲汤的器具很重要 煲汤用什么锅最好
热心网友
时间：2023-10-12 00:26
首先肯定，煲汤一定要小火！但完全可以用高压锅，只是要明白正确的使用方法（大火烧上汽，非常小火保温）。在下认为食材出味得鲜香和出营养是两个范畴，炖肉食类物质时，开锅即有芳香溢出，芳香物质是有限的，应尽量使之最少挥发，于是采用保温性能好的砂锅、陶瓷锅小火加热，利用液面油脂隔绝汤与空气接触，使汤汁保持沸点温度而避免大火翻滚水蒸气和芳香物质一起散失，这样的汤汁才会鲜美。
根据化学原理，食材的营养物质在煲汤过程中的溶解度是有限，并不会由于大大增加煲汤时间而改变，人体吸收营养物质完全可以采用喝汤与食用煲汤物质获得。
在下认为正确的煲汤只应该保证食材松软即可，长时间煲汤芳香散失、甚至会破坏食材一些有效物质，得不偿失。曾经品尝过8小时大骨煲汤，虽汤汁粘稠，但几乎没有鲜香，入口感觉就是骨胶水，请教营养专家说，钙质在汤中溶解度太低太低，这时的汤汁最多的是大骨筋腱的胶质。
值得一提的是，长时间煲汤给亲人喝，其亲情远比汤汁浓洌，母亲的煲汤更是浸润心脾、终身难忘，天下再好的仙汤都无法相比的。
热心网友
时间：2023-10-12 00:26
高压锅的原理是增加锅内的大气压，大约比外面大两个大气压，利用压力将骨头，肉等，变酥变软。但是各种食材即便被压得酥烂，汤水却依然清亮。
老火汤是讲究慢火细炖，慢火煲出来的汤味浓,颜色都进了材料的颜色，时间上长很多，令营养溶解在汤中
其实区别很大的，喝惯了老火汤的人，一喝高压锅的汤，马上就能喝出来
再推荐你看下这篇文章：
http://flyingdragon532.spaces.live.com/blog/cns!BA22E829DA4C1A11!211.entry
热心网友
时间：2023-10-12 00:27
味道一样只能说明你的嘴巴还不够，汤就要慢火炖。
热心网友
时间：2023-10-12 00:28
骨汤类的少放点醋，营养会更高
