煲汤炖菜应该用什么火候?
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发布时间：2022-04-24 11:58
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热心网友
时间：2022-04-27 09:01
1、通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。 超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。
2、蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。
3、至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份。
热心网友
时间：2022-04-27 10:19
煲汤是根据食材来定，比如日常的西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋汤这些家常的汤类，常用到大火快煮即可，然后肉类、骨头类汤，则更注重小火慢炖，旺火烧沸小火慢炖，这样炖出汤的精华。另外炖汤的时间方面，时间是越久越浓，比如常见的汤基本火候控制在3 ~ 4个小时都是比较常见的。
热心网友
时间：2022-04-27 11:54
煲汤炖菜应该用温火。炖出来的好吃有味儿。
