如何进行果实催熟?
发布网友
发布时间：2022-04-24 11:56
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好二三四
时间：2022-07-11 00:54
剥开的榴莲肉没熟透,怎样催熟
常温催熟法：榴莲是热带水果，对所处的环境的温度要求比较高，可以用报纸、厚毛巾、保鲜膜、保鲜袋之类的东西将榴莲完全包裹起来，然后放置在室内阴凉通风的地方，一两天之后就会自己成熟。
冰箱催熟法：将榴莲用保鲜膜裹住，确保保鲜膜没有漏气的地方，然后将裹好的榴莲肉放在冰箱里，一两天之后就会自己成熟。（注意：打开的榴梿要将果肉用保鲜膜包好，注意一定要包裹严密，防止果肉串味）。
水果催熟法：购买的榴莲不熟时可以用水果进行催熟，这是最安全也最方便的一种催熟方法，大家可以把苹果、梨或香蕉与榴莲放置在一起，密封三两天的时间，熟果所散发出的乙烯能够很快的催熟未成熟的榴莲，而且再食用的话口感就会更好一些了。
乙烯剂作用：乙烯是一种化学试剂，具有促进水果成熟的作用，因此可以将乙烯配成的乙烯试剂，可以在榴莲未开口的部分喷一喷，然后放在室温下，一般一天左右榴莲就会成熟了。
热心网友
时间：2022-07-10 22:02
人工促进果实成熟的措施。不少果树其果实的成熟期不一致，有的果实甚至在树上不能正常完熟。为了长途运输的需要提前采收，以保障在销售时达到完熟程度，确保其固有的品质，在生产上或销售前有时需要采取催熟措施。催熟措施主要包括脱绿、着色、脱涩和使用药剂促进全树果实成熟一致等方法。
果实成熟过程是在各种酶的有序参与下逐步进行的生理生化活动。果实催熟就是加强酶促反应，缩短成熟至完熟的进程。可以用物理的，也可以用化学的手段。主要有下列几种。
物理法
包括：①适当提高温度可以促进果实呼吸，加速酶促反应。不同果实种类催熟温度有所不同，一般为25～40℃，同时要求处理环境的相对湿度在85～90%。②在密闭的容器，充注二氧化碳气，也可使柿果脱涩。③将空气中的氧含量提高到50～70%时，可使青番茄的成熟加快2倍，氧既可促进果实呼吸作用，也能促进酶及色素的形成。④用橄榄油涂抹已充分成长的无花果孔口，可使无花果提前成熟。
化学法
包括：①乙烯是最常用的果实催熟剂。使用浓度一般为200～1000ppm，大量使用，应在果实成熟前或接近成熟时，所需浓度也应低些。如苹果、梨为500～1000ppm，柑橘为200～250ppm，香蕉为1000ppm，葡萄为200～500ppm。大规模利用乙烯催熟时，应有专门的催熟室。规模小时，可采用塑料薄膜密封帐为催熟室。如将刚收获的柑橘放在筐中，罩上厚度为0.2毫米的无毒聚氯乙烯或聚乙烯帐幕，周围有水沟保持密封状态，注入含一定量（例如100ppm）乙烯的空气连续地通过果实，约处理24～48小时即可催熟。乙烯处理的时间与温度有关，高温可以缩短催熟时间，但一般以不超过25～30℃为宜。②乙烯利是二氯乙基磷酸的商品名，将其水溶液喷布到果实上被吸收后，在果体内水解，发生乙烯。果实在树上已达充分成长时，喷布乙烯利稀释液，可以使早、中熟苹果品种、梨、桃、杏、葡萄、菠萝等果实提前7～10天成熟，使用浓度因种类而异，沙梨品种为100～250ppm，白梨和秋子梨品种为500ppm左右；早熟苹果品种则为250～500ppm，葡萄用200～500ppm，菠萝可用500～800ppm，桃、杏用25～50ppm。③乙炔也能催熟，效果比乙烯差，但制取容易，用市售电石（CaC2）直接与水作用，即可得乙炔，反应式如下：
一般1立方米的体积约需电石4克。将待催熟的果实在室内放置好后，于室内不同部位分别放置几个盛水的容器，而后把称量好的电石迅速分别投入水中，并立即把催熟室封闭。之后每天充分换气一次，排除废气。并同时导入足够的氧气。换气后应重新引入或发生同体积的乙炔气。熏香亦能催熟，因燃香过程中能产生乙烯、乙炔等气体。
