龙虾尾冷水焯还是热水焯?
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发布时间：2022-04-24 11:48
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时间：2022-05-21 11:37
三杯鸡
三杯鸡最先起源于江西，2008年，这道菜还入选了奥运主菜单
后来，三杯鸡传到了，最先江西是以米酒，猪油，酱油各一杯来烹调，以此起名为三杯鸡，到了后，人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔
九层塔就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿，潮汕菜中又名“金不换”，烹调于种类贝壳类，意面及海鲜等，罗勒的种类有几种，这里就不多介绍啦，大家有兴趣可以百度一下
传统的三杯鸡是用砂锅烧焖，加入新鲜九层塔，独特的香气扑鼻而来，绝对让人口胃大
1鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
2烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
3倒入洋葱片炒出香味
4鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
5加入1杯生抽 老抽，炒匀上色
6再加1杯米酒
7调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
8煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小窍门
如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味
传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅
健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减
此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略
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时间：2022-05-21 12:55
龙虾的虾尾焯水肯定是要用热水焯，如果用冷水焯的话，等到焯水完成，龙虾就已经很硬了，而且口感不好，最好的就是水开了把龙虾尾放进去焯烫10~15秒就可以了。
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时间：2022-05-21 14:30
龙虾尾应该还是用热水焯比较好，如果用冷水焯的话，煮的时间太长，肉质有可能会变老的，当然了，每个人有不同的烹饪方式
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时间：2022-05-21 16:21
建议用冷水会更好。
小龙虾是一种淡水虾，相对于海虾来说腥味会比较重，而且其中富含蛋白质成分，肉质十分细嫩，如果食用冷水下锅的话，可以让水蒸气慢慢渗入，使其肉质更加细嫩；而若是直接热水下锅焯水的话，小龙虾的肉质会变得紧缩，口感变老，而且还会导致其中的腥味锁在肉质中，无法散出，因此一般建议小龙虾焯水用冷水会更好。
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时间：2022-05-21 18:29
龙虾尾冷水焯热水焯基本差别不太大，因为龙虾尾都是熟冻的，所以我们在抄的过程当中只要时间够做充分的消毒就可以。
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时间：2022-05-21 20:54
龙虾尾冷水澡，还是热水澡在吃龙虾之前必须把龙虾用热水炒。因为用热水造势，他不会把营养流失所以必须用热水，不能用冷水，早。
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时间：2022-05-21 23:35
冷水。龙虾属于淡水虾，腥味比较重，肉质很嫩，冷水焯会让肉质保持鲜嫩，热水焯会使肉质变紧，口感变老。
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时间：2022-05-22 02:33
我觉得我们在给龙虾尾焯水的时候肯定应该是用热水下锅。因为如果说用冷水下锅的话，竹子的时间就会过长这样就会导致肉质变老。
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时间：2022-05-22 05:48
龙虾尾因为是冰冻的，必须是用冷水先把它缓开，然后再用开水直接煮沸这样能保持龙虾尾的鲜亮程度
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时间：2022-05-22 09:19
冷水下锅。不然龙虾尾外面焯好了里面还是冰的
最好是全部用温水解冻后在焯水
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时间：2022-05-22 13:07
龙虾尾应该冷水焯，因为冷水焯下播之后，杨家玉会慢慢的变成颜色，这样会使龙虾的味道更好
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时间：2022-05-22 17:12
我们这边是先把水煮沸了。再把虾放进去。等水再次沸腾。就可以拿出来吃了。这样能保持鲜味。白灼的话口感很好。如果怕不熟可以水沸之后等半分钟再拿出来。水不用太多。刚刚好漫过虾1-3CM就好。。。
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时间：2022-05-22 21:33
大多数荤菜，海鲜类的，要是焯水的话，肯定是冷水炒的好，这样更能去除杂质，口感也更好一些的。
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时间：2022-05-23 02:11
因为虾的话龙虾尾的话那个人水多还是六十多那个外面的话弄成那种金*的能做的话再去两句再去炒至一点就更好。
