肉末茄子在制作过程中,都需要哪些食材?
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发布时间：2022-04-24 11:46
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时间：2023-11-02 17:29
茄子肉沫，是一道家常小炒，以茄子和生猪肉为关键原材料。常常加些蒜头，小香葱。小辣椒、油、老抽等辅材做成。其来源于已不可考，北方和南方省区的餐饮店都是有制做制做，例如东北三省的“农村人扒全茄”、“北方人扒全茄”、“川香茄子”等，可归纳到肉沫茄子的范围。家中，很多人做茄子，都是会做不太好，并且色调也是乌亮的一坨。归功于茄子中带有丰富多彩的原花青素，与气体触碰后非常容易空气氧化。烹饪时，无须需注意。茄子非常容易发黑。餐饮店里茄子做得非常好。先炸好后，再放入锅中。茄子，实际上 是一道很油耗的菜，油炒得较为香。并且在家里，尤其是老年人烧菜，是舍不得消耗那么多油，因此做茄子当然就不好吃。
而茄子还有一个尤其的地区，尽管说成茄子多了便会做出去美味，但它并不去油，起锅后油都跑出来。因而一般过油的茄子菜，看上去就较为油腻感。除那类先将茄子改为条形，上蒸屉蒸后，再用肉沫调酱水淀粉勾芡，使酱汁越来越较为浓稠，再浇在茄子上，就仿佛于事无补，但这类作法茄子自身又不进味。因此下边我也共享一道炒茄子的作法，不用油，并且做得也很爽口。
原材料：紫长茄、生猪肉、尖椒、大蒜瓣、小葱、盐、白砂糖、老抽、生抽酱油、蚝油、米醋。爱吃辣椒的盆友，还能够加一点郫县豆瓣酱，味儿会更好。
做法：
1、将茄子顺长切条，添加适量盐腌20分钟上下，盐和烧菜一切正常量就可以了，不用加多，不然茄子会很咸。放盐腌可消灭茄子不必要水分，防止空气氧化。因此即使茄子没油也很好吃，它是茄子美味的重要一步。
2、把腌好的茄子冲一下，挤干水分，记牢一定能冲水，茄子不水冲易咸。取一碗生抽酱油、老抽、蚝油、白砂糖、小量水、少量米醋，调一个酱汁，使汁占比为，老抽，不必加蚝油、蚝油、白砂糖、盐、生抽酱油、蚝油、烧菜用盐、少量水、米醋。米醋只加一点量就可以了，和老抽类似就可以了，是为了更好地提清香味，并且提味了。
3、生猪肉剁碎，尖椒造粒，大蒜瓣拍破切蒜粒，葱切葱段。将菜锅热放进油，不用过多，平日里一般烧菜的剩余油，等油烧开，把茄子条儿装进去渐渐地煎，把茄子里面的水份煎干，茄子里的水份会越来越绵软，难得少有硬心儿为好。
4、盛出煎好的茄子，锅内留底油，将切完的肉沫放进锅中炒香，随后将茄子条倒入，把调准的酱汁倒进锅中，放进茄子条，要开走红炖。
5，大约炖1分钟上下，看一下锅中的料汁，少一半儿的情况下，添加尖椒末和蒜粒，不用滚动茄条，再次炖30秒，把菜煸炒一下，炒匀后放进葱段，熄火，起锅。在盛大米饭时，大结巴也是对的。
【讲关键点】
1、茄子一定要用盐腌一下，干掉里边的水分。茄子腌制后，自身带上咸味，生抽中也带有盐份，不用再放盐，并且腌渍时，食盐量不必太重，以防茄子自来水冲完还会继续很咸。
2、在酱汁中放水，既可调式汁，又可缓解盐份，还可在酱汁里加适当黄豆酱，起锅时除可撒些葱段外，还可撒些香莱末。
口感将更为香醇，色调将更为漂亮。状况怎样？看这里觉不感觉饿，有兴趣爱好的盆友，赶紧按我的方式 试一下。
热心网友
时间：2023-11-02 17:30
在制作的过程中需要用到切好的茄子，还有五花肉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，还有辣椒，白砂糖。
热心网友
时间：2023-11-02 17:30
需要用到葱，姜，蒜，需要用到茄子肉末，青红尖椒，生抽老抽，盐，淀粉，白糖。
热心网友
时间：2023-11-02 17:31
需要准备肉，茄子，蚝油，生抽，酱油，鸡精，味精，八角，花椒，大料，胡椒粉，咸盐。用这些食材做出的肉末茄子是非常好吃的，而且有很多人都非常喜欢吃
