谁知道松鼠桂鱼怎么做?最好附带图片!谢谢!
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发布时间：2022-04-24 11:47
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热心网友
时间：2023-10-11 17:34
松鼠鲑鱼的家常做法
【菜名】 松鼠鲑鱼
【原料】
鲜活鳜鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15克，蒜末5克。
【制作过程】
1、桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；
2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；
3、将 两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸20秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡*捞起，盛入盘中拼成松鼠形；
4、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。
另：3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金*捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
http://zhidao.baidu.com/question/14342540.html?si=3
热心网友
时间：2023-10-11 17:34
原料] 桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金*捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
热心网友
时间：2023-10-11 17:35
呵呵。老爸做这个最拿手。
一尾鲤鱼收拾干净后，去头。然后左右两身，用刀斜切三刀，这样炸好以后就会出花。然后在鱼身上抹盐，淹制一下。
切好后，裹干面户。（里外都要裹上）。
烧锅油，这个菜本身很费油的，你大概需要没掉炒锅1/3深的油。烧到8程热以后，调到小火。注意控制油温，慢慢来千万不能着急。现在把裹好面户的鱼下油锅。
先初步把两边都扎硬，然后开始用勺子对鱼的某一面反复淋油，同时随时翻起来看看另一边，千万别炸糊了。这样一直炸下去（一定注意火候控制的小一些），一直炸到用手捏面户已经酥脆就可以起锅了。
同样的流程把鱼头也炸一遍。
顺便说一句，我看老爸做的时候，有个要领，无论你炸哪一边，一定用手拎着鱼身。尽量不要让鱼身接触到锅，这样可以尽量防止炸糊。
然后炸好的鱼装盘，摆好造型
然后做淋汁。少许白糖、番茄酱、胡萝卜丁、香菇丁、少许盐和味精，然后参一些水搅拌开。
烧少许油，烧至8程热，把调好的汁倒下去，开始不断搅拌。一直烧到汤汁表面开始冒泡，并且显得比较稠的时候就可以关火了。
然后把鱼端上桌，把汤汁淋上去，那条鲤鱼就会发出松鼠一样的吱吱声（其实不怎么象，就是去那么个寓意罢了）。
PS：顺便说一下，因为淋汁的时候要保持鱼身还很热，这样才会有吱吱声，而且鱼肉酥脆爽口。如果你第一次做的话。一定要控制好，炸完鱼和做汁的时间。如果做汁的时间太长，鱼凉掉就不好了。
至于图片我到是有，不过不知道传到哪里，你要是有需要可以PM我发给你。
热心网友
时间：2023-10-11 17:35
制作方法:
主 料： 鲤鱼
辅 料： 白糖 醋 酱油 番茄酱 豌豆 笋尘 肉末
用料：
1、鲜鲤鱼一条（约一斤半）。
2、白糖两大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5、番茄酱一两。
6、老姜小指尖大一块。
7、独蒜一个。
8、香葱一棵。
9、鲜豌豆一两。
10、笋尘一两。
11、肉末一两。
12、料酒三大匙。
13、淀粉一汤勺。
12、汤或水半杯。
13、盐适量。
做法：
1、将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半（我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完）。
2、剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾。
3、在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。
4、在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟；豌豆煮软；笋尖稍煮后切小粒；葱、姜、蒜切碎；酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。
5、吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。
6、锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。
7、定型后放油里炸至微*，捞出沥干油盛盘待用。
8、锅中放约半两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。
9、加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。
10、起锅将汁浇到鱼上即可上桌。
