松鼠桂鱼的做法最正宗的做法
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发布时间：2022-04-24 11:47
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时间：2023-10-11 17:34
用料
主料
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鳜鱼1条
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豌豆少许
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葱、姜适量
辅料
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
适量
料酒
1勺
盐
1勺
糖
2勺
番茄酱
1大勺
生粉
适量
水淀粉
少许
清水
少许
松鼠桂鱼的做法
1.
鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。
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2.
从中间横剖开，尾部不切断。
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3.
用刀横切去除中间的鱼骨。
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4.
鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。
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5.
再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。
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6.
碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。
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7.
取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。（注意刀切的缝隙也要裹上。）
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8.
抖落多余的生粉。
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9.
锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸，用筷子夹住定型。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
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10.
再将鱼头放入锅中一起油炸。
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11.
炸至鱼肉变金*即可捞出，沥油放碗中备用。
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12.
重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。（【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，适合炸制坚果类食物、炒制酱料。）
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13.
番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。
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14.
生粉加清水调制成水淀粉，倒入锅中。
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15.
豌豆提前焯水煮熟，倒入锅中。
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16.
酱汁熬制粘稠即可出锅，淋在炸好的鱼肉上。
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松鼠桂鱼成品图
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烹饪技巧
1、处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑且避免被鱼刺划伤。
2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。
