之花卷的家常做法大全怎么做好吃视频

发布网友发布时间：2022-04-24 12:05

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热心网友时间：2023-10-12 05:30

食材明细：小麦粉250克、清水130克、酵母2.5克、盐小许、葱20克、食用油小许

花卷的做法步骤

把所有材料准备好

清水加热至38度左右，加入酵母，搅拌均匀

把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中

用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合

水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜

静止发酵约45分钟左右（仅限于夏天，冬天要适当增长发酵时间），面团会发至2倍左右

葱洗净沥干水，切成葱花备用

开始擀面了，在案板上洒上一些干粉

把发酵好的面团在案板上揉捏，把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片

在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油（我这回用的是猪油），再撒上一些盐并抹均匀

均匀地撒上葱花

由下至上地卷成长条

把卷好的面片切成10等份，然后两个上下叠加起来

在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间

用力压一压，然后取出筷子

漂亮的花卷就出来了

其它面团的依次压好

在蒸架上铺上一层油纸

把整好形的花卷进蒸架上

盖上盖子，静止15分钟

然后大火蒸15分钟，熄火后2--5分钟左右才能打开盖子

诱人吧，味道挺好滴

再来一张，味道真的很不错
因为妈妈喜欢吃稍微有一点点咸味的花卷，所以这款花卷的配方中没有糖，喜欢甜食的可适当增加一点糖

热心网友时间：2023-10-12 05:31

材料
A.中种面团材料：
1、低筋面粉或普通面粉 140g
2、水 - 80g
3、即溶酵母 - 1/2茶匙
4、糖 - 1茶匙
B.甜面团材料：
1、低筋面粉或普通面粉60g
2、澄粉（小麦淀粉）- 40g。没有澄粉就用玉米淀粉
3、糖30g
4、油1汤匙
5、水1～2汤匙
6、盐1/4茶匙
7、双效泡打粉1/2茶匙（没有的话就用普通泡打粉）
8、小苏打/食用碱 1/8茶匙（用来中和酵母发酵后的酒气，也可以不放）
9、碳酸氢铵（食用臭粉）1/8茶匙（可以不用，因为专业的有用，所以写上）
调味料：玉米油-1汤匙，黑胡椒碎 - 1/2茶匙，盐 -1/2茶匙
馅料：香肠-2根切碎细粒，葱花（随意，不喜欢可以不下）
做法
【A.中种面团做法】：
1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80g的温水中（30g的热水+50g的凉水）
2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）
3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均匀的面团，盖起盆子，让面团处于30度C的温度下发酵90分钟。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。
【B.甜面团做法】：
1、先把澄粉及低筋面粉过筛待用。
2、再把（B)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙小苏打/食用碱、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经发酵了90至120分钟的（A)面团中，搓揉至糖溶解。
3、最后加入筛过的（1）干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，继续仔细搓揉10分钟左右至成均匀的细腻面团（必须共搓揉20分钟以上）。滚圆后盖起休面松弛20分钟。准备擀薄做花卷

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