自己做肉末粉条粉条总是特别碎,这是缺什么窍门?
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发布时间：2022-04-24 12:05
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热心网友
时间：2022-05-01 17:42
肉末粉条，又名蚂蚁爬树，川菜名菜。炒肉末粘在粉丝身上，用筷子挑衅粉丝。乍一看，人们真的认为蚂蚁爬在树枝上，因此得名。
肉末粉条炒的菜看似简单，其实真的不容易做出好味道。家常菜看味道，用肉末和粉条炒出来的，滑而不腻，肉末吸附在粉条上，像个饱满圆润的水果，一口不粘连。入口光滑有弹性，真的很好吃。肉末炒粉条应该选什么粉条？粉丝选用土豆粉丝，弹性好，吸水性强。炒出来的粉条锃亮，一根筷子头吃起来贼香！
原材料：
粉丝、猪肉、郫县豆瓣酱、葱花、姜蒜、料酒、酱油、酱油、葱。
练习：
粉丝一定要用温水泡一到两个小时。没有硬心肠。切碎葱，用刀切碎郫县豆瓣酱。
将猪肉剁碎，加入料酒、酱油、胡椒粉、淀粉，腌制30分钟左右。
锅内加入清水煮沸，加入少许酱油调色，加入粉丝，焯一分钟左右，取出后迅速冷却。
将煮熟的粉丝晾干，放入小碗中，均匀加入一勺食用油备用。
将肉放入热锅中煸制，冷却油，然后加入郫县豆瓣酱，用小火煸制，直至红油煎熟。
沿锅煮少许料酒，酱油下加入粉丝，加盐、胡椒粉、白糖，大火快速翻炒均匀。
关火后，撒上葱花，撒上少许香油拌匀，然后从锅里拿出来放在盘子里。
小贴士提醒您：
粉条泡水回软后焯水，焯水是关键，不能焯水时间过长，本身粉条吃水烈害，焯水过长会使粉条过度吃水，影响口感。
炒制时葱姜蒜一定要炒香，然后在加酱油，酱油也要炒香，不然有生酱油味道，也影响色泽，生酱油炒出来的色泽昏暗不明亮，最后酌情添加老抽调色。
加清水一点点，不能过多，否则也会影响粉条口感，淋材料油少许即可，过多会有糊嘴感。
1.最好用绿豆粉做肉末面，坚韧不碎，不易糊。
2.炒的时候一定要把郫县豆瓣酱炒透，不然会有姜味。
3.酱里有盐，调味时少加盐。
4.肉末一定要切细腌制，以去除腥味，使肉末变嫩。炒的时候一定要少加点油。
谢谢大家。以上是个人经验分享，希望能帮到你！
热心网友
时间：2022-05-01 19:00
第一、粉条一定要先泡发，再烹饪，否则就容易碎。第二、粉条要选择稍微粗一点的粉条，细的粉条不仅容易碎，还容易粘锅。第三、制作肉末粉条，最好选择红薯粉条，不要选择绿豆粉条或玉米粉条，红薯粉条做出的肉末粉条口感特别滑溜。第四、制作肉末粉条时，水不要加太多，水太多了，粉条就容易碎，加入一碗水比较合适。
热心网友
时间：2022-05-01 20:35
主要是因为里面的粉加的太少，而且在制作的过程中水的温度太高，所以说应该及时的进行改正，这样的话才能够制作出特别完整的粉条。
热心网友
时间：2022-05-01 22:26
窍门就是买错了粉条，你要买特别筋道的，土豆粉、红薯粉都可以，而且做的时候提前泡一下，不要炒太长时间。
热心网友
时间：2022-05-02 00:34
粉条可以稍微放地晚一点。如果是干粉条地话，前期一定要将其泡软。不然地话非常容易断。
