爆浆麻薯在家怎么制作?
发布网友
发布时间：2022-04-24 11:55
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热心网友
时间：2022-05-02 04:04
用料
麻薯壳部分
麻薯粉 200克
全蛋液 70克
牛奶 80克
黄油 40克
盐 2克
卡仕达酱部分
蛋黄 4个
牛奶 300克
细砂糖 35克
低筋面粉 20克
玉米淀粉 10克
奶油奶酪 80克
淡奶油 300克/每种口味各150g
可可粉 10克
抹茶粉 10克
黄油 15克
爆浆麻薯的做法
把70g鸡蛋液和80g牛奶倒入奶锅中，加2克盐搅匀；接着加热至温热状态，约30°，加热时稍微搅拌防止粘锅
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200g麻薯粉放到大的碗中，把加热的牛奶蛋液倒入麻薯粉中，搅拌至不见粉即可；再加入软化好40g的黄油，用手搓揉面团。需要充分揉捏到位至面团有些变白或者用手持搅拌器搅面团
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把面团分成30g的小团，充分搓圆。烤的时候才能让形状比较圆
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烤箱预热170°，放入烤箱上下火模式170°烤30分钟
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烤的过程来做卡仕达酱，取4个鸡蛋的蛋黄，放入35g糖，稍微打散搅拌一下；把20g低筋面粉和10g玉米淀粉过筛进蛋液中，搅拌均匀备用
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取一口奶锅，把300g牛奶倒入锅内煮开；牛奶煮开后先倒少量到蛋液里，一边加牛奶一边搅匀。再缓慢倒入剩下的牛奶；把混好的蛋液淀粉面粉倒入奶锅中，用小火煮，一边煮一边用刮刀抄底拌，不要粘底。直到卡仕达酱变的粘稠，有一定弹性。关火趁热加入15g黄油，拌匀
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把卡仕达酱倒入准备好的盆中，接着把盆放入有冰水的大盆内冷却，不时用刮刀翻搅。待冷却后，备用
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奶油奶酪室温提前软化，压散。取三分之一的卡仕达酱放入一个盆中，加入奶油奶酪充分拌匀，备用； 取一口大盆倒入10克抹茶粉，少量的水拌匀（要浓稠状）。接着倒入150克淡奶油，用电动打蛋器打发淡奶油至8成发。加入卡仕达酱，再用电动打蛋器搅匀备用
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另一种口味馅料，可可味，同抹茶味做法。取一口大盆，10克可可粉加少量的水搅匀，水不能多，不然淡奶油很难打发。拌入卡仕达酱，搅匀（可以先打发淡奶油再加入拌水的可可粉，抹茶粉）
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取一口比较深的杯子，把裱花袋套入。三种馅料分别装入裱花袋中，用橡皮绳封口，放入冰箱备用；麻薯烤好后，迅速取出，晾凉一会儿
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拿一个挤泡芙的裱花嘴套入裱花袋，三个馅料剪开小口，轮流套入有裱花嘴的裱花袋中，在麻薯底部插入，分别挤进馅料（如果没有裱花嘴可以用刀在底部割开小口子）
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这样麻薯就完成了！
热心网友
时间：2022-05-02 05:22
用料
牛奶230克
鸡蛋2个
麻薯粉400克
黄油80克
卡仕达酱:蛋黄4个
糖80克
牛奶400克
低粉20克
玉米淀粉15克
黄油20克
淡奶油400克
爆浆麻薯的做法
卡仕达酱，除了淡奶油其他材料都放入锅里，小火熬到粘稠，要不停的搅拌。爆浆麻薯的做法 步骤1
这个状态就可以了，倒入盆里，隔凉水待凉，奶油打至8成发，与凉的牛奶酱搅匀就是卡仕达酱了，放冰箱备用。爆浆麻薯的做法 步骤2
麻薯材料:黄油融化，牛奶加热40度左右，手指插进去感觉到温热就可以。爆浆麻薯的做法 步骤3
倒入麻薯粉里用手拌匀，一开始感觉稀，多揉一会，面团就比较有韧性了。爆浆麻薯的做法 步骤4
这样揉面团不粘手，多揉几下，把劲性揉出来。粘手就摸在手上一点黄油。爆浆麻薯的做法 步骤5
分成30克一个，揉圆放烤盘上。170度烤25/30分钟之间。我用的是风炉，所以上色比较均匀。爆浆麻薯的做法 步骤6
成品放凉。爆浆麻薯的做法 步骤7
底部用刀撮个洞，好挤卡仕达酱进去。爆浆麻薯的做法 步骤8
里面的空心有这么大。爆浆麻薯的做法 步骤9
我用的是这个牌子的麻薯粉。爆浆麻薯的做法 步骤10
小贴士
面团揉出来的劲性多，烤出来就比较大，面团揉的时间短，烤出来就比较小，但也不能一直揉，劲性揉断了，烤出来也小。
热心网友
时间：2022-05-02 06:57
下载一个小红书，去小红书上有很多教学视频。
