为什么大白兔奶糖变硬、不甜了?
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发布时间：2022-04-24 12:23
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热心网友
时间：2022-05-23 02:40
我用我超级敏感、尝一口就能逆推出配方的味觉化验了一下，90年代的大白兔奶糖是在炼乳的基础上进一步蒸发浓缩，加入一些明胶用于固化，相当于一块浓缩固化的炼乳。现在的大白兔奶糖等于牛奶加大量的白砂糖，不浓缩，直接利用白糖的结晶来固化，等于一块牛奶味的水果硬糖。所以新的大白兔奶糖里的乳脂和蛋白质含量比九十年代低了很多，你们知道区别了吧。
既然知道了配方，你们自己在家都能做出正宗的大白兔奶糖来。拿一个小奶锅，放入最浓稠的炼乳，小火加热到40摄氏度以上，不要超过60度。不断搅拌，否则要糊底。倒入一些明胶（又叫吉拉丁），使明胶的浓度为10-20%左右，越少越软，越多越硬。加热到明胶完全溶解。如果想香味更浓，还可以倒入一茶匙香草提取物（香草香精，Vanilla香精）。这些原料淘宝上都有卖的。趁热还没凝固，把这锅液体倒入冰箱*的格子盒，冷却后每格就是一块大白兔奶糖。
热心网友
时间：2022-05-23 03:58
明确地说，应该不是买到假货了，确实是变难吃了。假货可能还好吃一些。
说什么是小时候口味跟现在口味不同的人，你们真对不起自己吃过的糖。
原因也很简单，因为现在吃的大白兔跟小时候吃的大白兔根本不是一个大白兔。不是熟悉的配方，当然就没有熟悉的味道。
我还能具体告诉你们是从哪一年开始味道变得奇怪的。应该是2012年初。
我的立论根据就从大白兔的发展开始。
不谈最开始的老鼠糖和周总理送尼克松的礼物，就从童年味道开始。
如果你还对小时候大白兔有印象的话，应该记得当年的包装纸是什么样子的。
左边有生产厂家“上海爱民糖果厂”
这个算是最正宗的大白兔的味道了。到了1976年，爱民糖果厂和冠生园都被收归国有。也就是说，1976年开始，大白兔才算是冠生园旗下的产品。
合并之后的大白兔变化还不算大。毕竟还是原来的厂子，还是原来的工人，就是换个说法。
在此之后，冠生园赶上了中国所有的市场变化，从行政性公司变成企业性公司变成中外合营公司（注意，无论怎么变，冠生园一直有有国有股份，但也只是有。）
2006年，上海几家小的国有公司合并到一起，成立了一个集团性的公司统一管理，这个集团性的公司叫光明集团。行政上，集团老大（益民厂）是冠生园的上级，工作上几家集团各自做各自的事情不干涉。所以冠生园的大白兔依然按照自己的思路在自己的厂生产。只不过2006年开始，更多代表冠生园发声的变成了集团的大领导。
大白兔在此后走进千家万户。普遍认为大白兔的巅峰在翁懋作为掌门人期间。这里面插一句，翁老先生在云台山游玩的时候被猴子砸死、、、不胜唏嘘。
问题出在2012年。当然，也许更早的1996年美国新桥资本向冠生园注资的时候就已经注定了这个企业的衰败。
2012年初，冠生园的掌门人万黎峻将冠生园的食品业务打包卖给了上海梅林正广和。漕宝路220的大白兔生产基地不再生产大白兔，集中搬到了光明集团产业园里面。现在的真正意义上的冠生园做的就是包租公的事，工厂的地段变得值钱了，设备都不要了，改成写字楼了。冠生园钵满盆满。注意了，工厂拆掉了，盖成写字楼了！盖成园区了！
热心网友
时间：2022-05-23 05:32
能坚持良心做产品的企业都能够长盛不衰，哪怕你再升价，也有人买单，偷工减料只会走向消亡，特别是在这个越来越注重饮食安全的社会，真正做到得人心的企业都是靠着良心，责任心，做安全健康的食品，很多国内企业为了利润，效益，不断的想办法偷工减料，其实这是在消耗自己的品牌而经营，等到有一天品牌的口碑降到不被民众接受的程度，企业就可以退市了。提升质量容易，提升品牌难。
准确的说，题主的表达是错误的，现在的大白兔，还是很甜，比之前的还要甜，但是那是甜味剂的甜，，变硬这个是确实变硬了，但是主要改变是不香了，没嚼劲了。
