直接发甜面团怎么做
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发布时间：2022-04-24 12:21
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时间：2023-10-12 16:42
直接发甜面团的做法
将A项原料慢速搅拌成团，此阶段称为水化阶段。
继续搅拌面团卷起了，但弹性较差、粘手、和打面缸，此阶段为面团卷起阶段。
快速搅拌面团受外力作用，表面呈现光泽、有弹性，此阶段称为面筋扩展阶段。此时面团还有粘手感觉，会粘附于缸上。
面团搅拌至8分筋度，面团光滑有弹性且手拉不容易断裂，此时换慢速加入奶油和盐慢速搅拌均匀。
加油慢速搅拌均匀后，换快速继续搅拌使面团筋度得到充分的扩展，面团挺立、柔软，表面光滑细腻、不粘手和打面缸，用手拉取面团时有良好的伸展性和弹性，此时面团搅拌完成。
