我做的宫保鸡丁。做出来以后鸡丁肉有腥味。怎么办啊?谢谢各位大神。求解...
发布网友
发布时间：2022-04-24 12:23
共5个回答
懂视网
时间：2022-12-07 05:59
1、宫保鸡丁带有苦味可能是放多了盐或者炒菜过程中烧焦了。
2、宫保鸡丁的正确做法：
将鸡胸肉切成块放入盘中，倒入生抽、盐、料酒调味，再用水淀粉搅拌均匀；
把黄瓜切成小块，葱切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
在小碗中倒入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
锅中开火，倒入食用油，油烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火炸出香味，随后放入切好的大葱；
锅内放入鸡丁，放一汤匙料酒，炒到鸡肉变色即可出锅装盘。
热心网友
时间：2024-10-29 15:29
第一个技巧，处理鸡肉。在炖鸡肉的时候想要让自己炖煮出来的鸡肉鲜香没有腥味，就应该要注意，必须要把鸡肉处理干净，除了要用清水清洗干净以外，还应该要把鸡屁股去除掉，鸡肉很腥，很大程度上都是因为鸡屁股散发出来的腥味，所以鸡屁股应该切除。
第二个技巧，浸泡鸡肉。要想去除掉鸡肉的腥味，还应该要浸泡鸡肉，把鸡肉清洗干净以后放在清水里面浸泡，大概浸泡一个小时左右的时间，就可以把鸡肉里面的血水和脏东西全部都浸泡出去，浸泡鸡肉不仅能够最大程度的去除掉鸡肉里面的血水，也可以让鸡肉的肉质不受到任何影响，也有很多人会采用焯水这种方式来去除腥味，焯水也确实有一定的效果，但是焯水会影响到鸡肉的肉质，尤其是在炖煮鸡肉的情况下，焯水对鸡肉肉质的影响是很大的。
大家要是一开始没有准备好没有给鸡肉浸泡，必须要通过焯水这种方式来去除血水的话，建议鸡肉冷水下锅，用小火慢慢加热水温，而且在表面出现浮沫以后，把表面的浮沫全部都撇出去，再给鸡肉焯水的过程当中也要记得加入生姜片，可以把一整块生姜放进去，只要把生姜稍微拍碎一些即可，这样能够让鸡肉的腥味去除掉一大部分，另外鸡肉焯水完成了以后，也必须要把鸡肉捞出来重新清洗一遍，要把鸡肉表面的浮沫清洗掉，再清洗鸡肉的时候要用温水冲洗，等到水分沥干了以后，才能够继续下锅炖。
第三个技巧，加入食醋。在炖煮鸡肉的过程当中，要想去除掉鸡肉的腥味，其实还有一个非常简单的小技巧，那就是在炖煮的过程当中加入食醋，只要放一点点食醋进去，就能够把鸡肉的腥味去除掉，有些人可能担心放入食醋以后会让鸡肉有一股酸味，但其实并不会如此，不仅不会让鸡肉有酸味，就连醋的味道也不会闻到，只需要放入几滴，所以根本就没有影响。
热心网友
时间：2024-10-29 15:31
热心网友
时间：2024-10-29 15:35
放点糖中合一下就好了鸡丁在烹调前要用米酒或料酒，酱油，少量糖，一点点钛白粉或玉米粉抓匀，静至几分钟。你做宫保鸡丁过油吗？还是煸炒，说实话做宫保鸡丁鸡丁最好还是过油的方法，就是鸡丁下油锅30秒，难出来静置一旁，把sauce烧出来再放鸡丁和花生，拌一拌就出锅，出锅前滴锅边醋和锅边米酒。
热心网友
时间：2024-10-29 15:32
热心网友
时间：2024-10-29 15:31
做之前将鸡肉用料酒稍微腌制一下，去腥味还会使鸡肉更嫩，炒之前将油加热后放姜片，不仅去腥，还会不沾锅
热心网友
时间：2024-10-29 15:35
第一个技巧，处理鸡肉。在炖鸡肉的时候想要让自己炖煮出来的鸡肉鲜香没有腥味，就应该要注意，必须要把鸡肉处理干净，除了要用清水清洗干净以外，还应该要把鸡屁股去除掉，鸡肉很腥，很大程度上都是因为鸡屁股散发出来的腥味，所以鸡屁股应该切除。
第二个技巧，浸泡鸡肉。要想去除掉鸡肉的腥味，还应该要浸泡鸡肉，把鸡肉清洗干净以后放在清水里面浸泡，大概浸泡一个小时左右的时间，就可以把鸡肉里面的血水和脏东西全部都浸泡出去，浸泡鸡肉不仅能够最大程度的去除掉鸡肉里面的血水，也可以让鸡肉的肉质不受到任何影响，也有很多人会采用焯水这种方式来去除腥味，焯水也确实有一定的效果，但是焯水会影响到鸡肉的肉质，尤其是在炖煮鸡肉的情况下，焯水对鸡肉肉质的影响是很大的。
大家要是一开始没有准备好没有给鸡肉浸泡，必须要通过焯水这种方式来去除血水的话，建议鸡肉冷水下锅，用小火慢慢加热水温，而且在表面出现浮沫以后，把表面的浮沫全部都撇出去，再给鸡肉焯水的过程当中也要记得加入生姜片，可以把一整块生姜放进去，只要把生姜稍微拍碎一些即可，这样能够让鸡肉的腥味去除掉一大部分，另外鸡肉焯水完成了以后，也必须要把鸡肉捞出来重新清洗一遍，要把鸡肉表面的浮沫清洗掉，再清洗鸡肉的时候要用温水冲洗，等到水分沥干了以后，才能够继续下锅炖。
第三个技巧，加入食醋。在炖煮鸡肉的过程当中，要想去除掉鸡肉的腥味，其实还有一个非常简单的小技巧，那就是在炖煮的过程当中加入食醋，只要放一点点食醋进去，就能够把鸡肉的腥味去除掉，有些人可能担心放入食醋以后会让鸡肉有一股酸味，但其实并不会如此，不仅不会让鸡肉有酸味，就连醋的味道也不会闻到，只需要放入几滴，所以根本就没有影响。
热心网友
时间：2024-10-29 15:30
热心网友
时间：2024-10-29 15:29
做之前将鸡肉用料酒稍微腌制一下，去腥味还会使鸡肉更嫩，炒之前将油加热后放姜片，不仅去腥，还会不沾锅
热心网友
时间：2024-10-29 15:31
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时间：2024-10-29 15:29
放点糖中合一下就好了鸡丁在烹调前要用米酒或料酒，酱油，少量糖，一点点钛白粉或玉米粉抓匀，静至几分钟。你做宫保鸡丁过油吗？还是煸炒，说实话做宫保鸡丁鸡丁最好还是过油的方法，就是鸡丁下油锅30秒，难出来静置一旁，把sauce烧出来再放鸡丁和花生，拌一拌就出锅，出锅前滴锅边醋和锅边米酒。
