回锅肉该怎样做才能做出饭店的味道?

发布网友 发布时间：2022-04-24 12:11

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热心网友 时间：2022-06-03 04:35

说起回锅肉这道菜，想必大家都不陌生，很多人会吃不会做，而且就算会做也做不出饭店那种味道，其实饭店的回锅肉之所以好吃，就是因为做得细致，而且有很多不能省略的步骤，例如放猪油、提前腌肉、多放油等，这些都是我们自己在家做很容易忽略的步骤。

首先，做回锅肉最主要的就是回锅两个字，很多人在家里做都是舍不得把油弄脏，所以都是直接下锅炒肉，这样虽然能够省油，但是做出来实在是不好吃。一般来说，回锅肉都需要腌制的，需要放入生抽、老抽、耗油、料酒、香油和豆豉腌入味，然后锅里多放一些油，直接下去煎，把大片五花肉的油给*出来，这样吃起来不会觉得很腻，这也是很重要的一个步骤，但是很多人都忽略了。

其次，我们要将煎好的肉盛出来备用，然后放入新的油，开始放入一点猪油、蒜瓣、豆瓣酱、豆豉炒香，放猪油是为了让回锅肉吃起来更加香。接着放进辣椒段开始翻炒，辣椒段断生以后放入刚刚煎好的肉，这个时候需要注意的是，一定要大火炒，这也是回锅肉好吃的关键，很多人去饭店吃觉得好吃，就是因为饭店有锅气，而锅气就是需要大火才能够出来，最后再放点生抽，一定要沿着锅边撒下去，再加一点白糖和一丁点醋提鲜，再加入葱段即可。

最后，在这个过程中，我们一定要注意不能放太多的油，因为本身回锅肉就有肥肉，炒的过程中就是会出油的，若是油放太多了，反而会导致油腻，而且吃起来也不是很健康。另外，我们在煎肉的过程中，也要注意火候，千万不能煎得没有油水了，干巴巴的回锅肉是肯定不好吃的。

热心网友 时间：2022-06-03 05:53

回锅肉很好吃的一道菜，薄薄的肉片加上青蒜、青椒、葱花，将由煸出来，整个肉片都泛着油光，很多人都想把回锅肉做的像饭店那样溜光水滑，看起来肉片薄薄的，香味*人，其实这个菜在家里也可以做出饭店味道。

回锅肉，饭店里比较优秀的做法就是先将五花肉煮熟，然后将五花肉切成薄薄的片，煤气灶开大火，起锅烧油，将葱姜蒜红辣椒都放入锅中，煸炒出香味儿，这个时候再放进我们切好的肉片，那么这种已经煮好的肉，它会比较容易散发出里面的油脂，这样的话整个肉片就会显得晶莹透亮，让人看起来就非常有食欲，再倒入一勺豆瓣酱，放入一些酱油，盐鸡精五香粉等调味品，那么这道菜就能做出来饭店的风味，起锅的时候，再放一波青蒜青椒，味道更香哦。

其实大家喜欢吃回锅肉都是因为它肥而不腻，吃起来咸香适口，而且还带着浓浓的清爽辣味和蒜香，所以很多人在饭店里面都会点这道菜，当然这道菜在家里面是比较适合做，因为确实制作也比较简单，只要把五花肉煮好，切成小片，放葱姜蒜，红辣椒段等这些调料，将肉，炒到外表看起来晶莹透光就可以盛出吃了。

整个回锅肉的口味是比较方偏北方的，很多东北人喜欢吃回锅肉这道菜，大快朵颐的，而且肉偏非常薄，很入味，吃到嘴里也不会很腻，因为一些油脂已经被这个*了出来，所以整个肉片不仅外表好看，而且还不腻，也没有小肥肉那么绵密的口感，所以很多人喜欢回锅肉这道菜，小编也很喜欢吃，一盘回锅肉配上两碗米饭，真的是超级下饭的佳肴。

热心网友 时间：2022-06-03 07:28

饭店为了做出好吃的回锅肉，里面是加有很多调味料的，先切好新鲜的五花肉，炒至外皮金黄，加料酒、大葱、生姜、花椒、老干妈，中火煮10分钟左右，没有汁就可以起锅了。

热心网友 时间：2022-06-03 09:19

有这两点小妙招
1、五花肉一定要先煮透，煮熟然后再煸出里面多余的油脂，等到五花肉肥肉变得有点透明的时候就可以了，在煸炒的时候要用小火，不要用太大的火。
2、不同于煸炒五花肉，咱们在最后炒五花肉和蒜苗的时候要用大火快炒，这样炒出来的五花肉口感非常的好，蒜苗也非常的出味。