面筋怎么样搭配才有特色呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 12:10

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热心网友时间：2023-10-12 08:54

面筋不妨学我这样做，搭配时蔬虾仁烩着吃，高汤收汁超香超下饭

油面筋是一种独具特色的食材，体大但内部中空，油香弹牙，脆爽劲道，经过烹煮后的油面筋充分软化，变得软嫩多汁，入口即化。既可以在煮制火锅的时候作为配菜涮煮食用，也可以搭配多种食材料理出多种美味。今天我要给大家推荐的是时蔬虾仁烩面筋，软嫩弹牙的面筋配上清甜营养的虾仁和多种蔬菜，色香味美，风味独特。

【菜名】：时蔬虾仁烩面筋

【所需食材】：油面筋六两、新鲜大虾十只、黄瓜一根、胡萝卜半根、食盐适量、绵白糖少许、生抽适量、老抽少许、料酒适量、淀粉适量、葱姜适量、干红辣椒一个、八角一颗、花椒油适量、高汤适量、花生油适量。

【烹饪过程】：

1、将买回来的油面筋用手撕开，撕成约为鹌鹑蛋大小的面筋块备用。

2、在锅中倒入足够多的清水，开火将水烧至沸腾，再将油面筋块放入锅中，进行快速焯烫，时间控制在半分钟之内，到时间后马上捞出。

3、将焯烫好的油面筋块沥去多余的水分，再用勺子的底部用力按压几下，尽量多排出内部残留的水分，再放在容器中控干水分备用。

4、将胡萝卜的外皮用削皮刀削去，清洗干净之后切成小片状，黄瓜不用去皮，洗净之后也切成和胡萝卜片大小差不多的片状备用。

5、在黄瓜片中撒入少量的食盐抓拌均匀，并静置片刻，再用清水透洗干净备用，胡萝卜放在炒锅中用少量的食用油翻炒至断生盛出备用。

6、将新鲜的大虾用清水清洗干净，摘去虾头，剥掉虾壳，除去虾线，再撒入少量的食盐、干淀粉和花生油，用手抓拌均匀，腌制大约五至七分钟。

7、将平底不粘锅置于火上，烧至温热之后倒入适量的食用油，将锅中油烧至六成热之后将虾仁放入锅中，翻炒至虾仁弯曲变色之后，盛出备用。

8、再向锅中加入少量凉油，将油烧至三成热的时候，放入一颗八角，中火煸炒出香味之后剔除丢弃，再倒入适量的葱花、姜末和干红辣椒段，用中火爆炒。

9、当锅内爆炒至散发出香味之后，倒入大约三勺的生抽和半勺老抽，再倒入之前控干水分的油面筋块，翻炒均匀。

10、向锅中倒入适量的高汤，盖上盖子，用小火慢慢炖煮几分钟之后，再将炉火调大，进行收汁。

11、当锅中的汤汁收至浓稠时，加入少量的食盐调味，再加入一勺绵白糖提增鲜味，倒入炒熟的虾仁翻炒均匀。

12、在小碗中倒入少量的淀粉，并用清水调成均匀的芡汁，淋入锅中，再倒入黄瓜片和胡萝卜，再倒入少许花椒油，翻炒均匀入味之后，即可盛出食用。

【烹饪窍门】：

1、给油面筋进行焯烫主要的是为了使质地较为干硬的油面筋块浸水之后变得较为绵软，口感更好，同时也能去除掉油面筋块较多的油脂成分，使味道更加清爽。

2、用高汤烹制油面筋能够增加菜品的滋味，如果没有，也可以用清水代替，适当调节其他调味料的加入量，丰富口感即可。

热心网友时间：2023-10-12 08:54

我一般都是搭配饼子一起吃，是模仿陕西的肉夹馍，味道也很不错的。浇上辣椒油的面筋入口真的很香。

热心网友时间：2023-10-12 08:55

面筋口感软糯，可以和排骨炖在一起，面筋还可以用酱料腌制好烤着吃，吃起来外酥里嫩。

热心网友时间：2023-10-12 08:56