干炸小鱼怎么做?
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发布时间：2022-04-24 12:12
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热心网友
时间：2022-04-17 21:43
主料：小鱼，面粉
辅料：胡椒粉，料酒，生抽，姜丝，胡麻油
1.小鱼提前去掉内脏，清洗干净
2.放胡椒粉，生姜丝，料酒，生抽
3.搅拌均匀，中间翻动几次，以便入味，最好腌制2——3小时以上，我是腌制了一个晚上哈
4.控一下汁水，裹上面粉
5.依次裹完全部小鱼
6.锅中放适量胡麻油烧6,7成热，插入筷子冒小泡，先少放几条小鱼炸制
7.晃动锅体，使其受热均匀
8.油温达到一定温度稳定后，可依次多放几条
9.炸至小鱼定型，表层微黄后，捞起沥油
10.先炸小一些的（左边）再炸大一点的（右边），炸完全部
11.关火待油温平稳，再次烧至6-7成热，全部小鱼分几次入锅复炸一遍至酥脆
12.颜色对比，左边已复炸，颜色略深
13.复炸好的小鱼垫厨房纸沥油
14.沾上椒盐粉，备上小酒，开始享用吧
烹饪技巧
1.腌制时，也可加入少许盐，因小宝不吃太咸的食物，且要搭配椒盐，所以只用生抽腌制
2.小鱼尽量腌制2-3小时以上，方可入味
3.没有胡麻油，用其他油代替，大家可能会问，为什么胡麻油那么多泡泡，其实这是娘亲自己种的胡麻，自家村子酿制的植物油，有泡泡属于正常现象哈
4.炸制时，小火慢炸，以免炸糊变黑
5.也可一次少炸一点，额娘是不怎么会处理炸鱼的油，故一次全部炸完，干吃，送人，烧汤皆可
热心网友
时间：2022-04-17 23:17
干炸小鱼
主料 3人份
小鱼1000克、面粉300克
辅料
胡椒粉10克、料酒3匙、生抽4匙、姜丝适量、胡麻油400克
干炸小鱼步骤1
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小鱼提前去掉内脏，清洗干净
步骤2
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放胡椒粉，生姜丝，料酒，生抽
步骤3
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搅拌均匀，中间翻动几次，以便入味，最好腌制2——3小时以上，我是腌制了一个晚上哈
步骤4
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控一下汁水，裹上面粉
步骤5
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依次裹完全部小鱼
步骤6
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锅中放适量胡麻油烧6,7成热，插入筷子冒小泡，先少放几条小鱼炸制
步骤7
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晃动锅体，使其受热均匀
步骤8
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油温达到一定温度稳定后，可依次多放几条
步骤9
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炸至小鱼定型，表层微黄后，捞起沥油
步骤10
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先炸小一些的（左边）再炸大一点的（右边），炸完全部
步骤11
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关火待油温平稳，再次烧至6-7成热，全部小鱼分几次入锅复炸一遍至酥脆
