昨晚的第一百姓节自排骨的做法
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发布时间：2022-04-24 12:28
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时间：2022-04-27 10:45
糖醋排骨
用料：
糖醋排骨
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
10.可根据个人口味，加入些许芝麻。
做法：
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
豉香排骨
用料：
豉香排骨
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法：
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微*后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
五香蒸排骨
用料：
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
做法：
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微*，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
海带排骨汤
用料：
海带排骨汤
1、猪排骨两斤，斩段。
2、鲜海带一斤，切长方块。
3、老姜一块，用刀拍破。
4、花椒二十余粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
做法：
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
莲藕排骨汤
用料：
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
3、老姜一切，用刀拍破。
4、花椒约二十粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
做法：
先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
干锅排骨
用料：排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蚝油、白糖、生抽
一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右
取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）
把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右
开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。[5]
冬瓜排骨汤
用料：
1、猪排骨一斤，斩块。
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
3、葱半两，挽结。
4、老姜一块，用刀拍破。
5、花椒约二十粒。
6、黄酒两匙。
7、盐适量。
做法：
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
豆角土豆炖排骨
豆角土豆炖排骨是一道很美味的菜，排骨除含蛋白、脂肪、维生素。
材料
精肋排2根，土豆2个，豆角300克，冰糖2小块，老抽2大匙，姜1小块，盐，鸡精，八角2个，香叶2片，干辣椒3-4个，花椒适量，山奈3个，陈皮2片
做法
1.排骨洗净切小段，豆角摘成小段，土豆切滚刀块备用；
2.锅内放少许油烧至微微热，放入冰糖炒化；
3.加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖浆；[6]
4.掺入开水适量，淹没排骨适宜，倒入老抽，加姜、调料包，盖上锅盖焖20分钟左右；
5.加入豆角和土豆，放少许盐，继续焖至汤汁稍收干；
6.最后加入少许鸡精，出锅装盘。
小诀窍:
1.要等到排骨焖得差不多熟了的时候再加豆角和土豆（尤其是土豆），要不会烂在锅里成糊糊了哦！
2.土豆切块后要放入清水中，否则会变黑的。
3.豆角和土豆可以换成你喜欢的素菜，一样好吃呢。
孜然排骨
用料：
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
孜然排骨组图 (2张)
2、孜然粉一咖啡匙。
3、花椒粉一咖啡匙。
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
5、葱两棵切碎。
6、老姜一小小块切末。
7、料酒两大匙。
8、白糖一匙。
9、盐、味精、红油适量。
做法：
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
茶香排骨
材料：排骨、大葱、姜、大蒜、红茶。
做法：
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入调料（绍酒、盐、糖和酱油）；
4.放入水和茶叶，中火炖45分钟；
5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等。
十二、海带排骨汤
海带排骨汤
口味：汤香味鲜，营养丰富。
主要材料：排骨200克海带结120克 生姜1块。
调味料：精盐2小匙 味精1小匙。
制作方法：
1、排骨洗净，放入沸水中氽烫去血水，捞出，沥干水分；海带结洗净备用；生姜洗净拍松；
2、砂锅内倒入水，放入排骨、生姜，用大火煮开，加入海带结，改小火继续煮1小时，最后加入精盐、味精调味即可。
除了红烧排骨外，全国各地因为口味的不同，制作了如糖醋排骨、排骨汤、炖排骨、排骨年糕、排骨米饭等做法！
高升排骨
主料：猪小排500克
调料：料酒1汤匙，生抽4汤匙，醋2汤匙，白糖3汤匙，水5汤匙
做法：
1.小排或者肋排一斤剁成小块,洗净沥干水分.热锅温油,入排骨煸炒2~3分钟,肉有些泛金*就可以了
2.加1汤匙料酒,两汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙生抽,5汤匙水,佐料刚刚齐排骨就行
3.旺火煮开，转小火焖30分钟左右
4.看到汤汁浓稠,刚刚可以挂住排骨就可以了
饮食小常识：
1、此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。
2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。
干烧排骨
主料：猪小排500克
调料：盐5克，葱6段，姜5片，八角1个，花椒10粒，干辣椒5个，生抽30毫升，老抽15毫升，红糖15克，白酒(高度)30毫，香叶3片，芝麻少许
干烧排骨
做法：
1.肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用
2.炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干
3.排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄
4.放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红
5.加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖
6.最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可
烹饪小技巧：
1、红烧排骨有那种带着汤汁的，香香的，拌着米饭一下能吃两碗，但是下次可以尝试一下这种做法，最后烧好的排骨干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错;
2、排骨最好买肋排，个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯烫，这样更容易保持原汁原味!
3、生抽和老抽建议都用，这样既有好看的颜色，味道也会很鲜美，盐的用量可以减少，或者最后出锅前尝一下，根据自己口味添加;
4、汤汁快干的时候排骨应该正好*分熟，这是转成大火将汤汁完全烧干，但是要注意不停的翻炒以免糊锅。最后汤汁收干后继续煸炒，排骨就会出油，利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟，有点类似于煎炸的效果，最后排骨外层就会焦黄、香脆，即使放凉了吃也很香脆!
咖喱土豆
主料：猪小排500克，土豆2个
咖喱土豆炖排骨
调料： 盐1茶匙，葱适量，姜适量，生抽3汤匙，咖喱3块，青尖椒2个，红尖椒2个，植物油3汤匙，水适量
做法：
1.排骨焯过洗净，土豆去皮切滚刀块，姜去皮，葱姜切片
2.锅里热油，加葱姜爆香，下排骨翻炒均匀
3.加咖喱块，倒入足量水盖过排骨1-2cm，加3汤匙生抽，大火烧开转中火
4.炖20分钟后，加入土豆，中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时，加入切碎的青红椒即可出锅。盐根据自己口味在出锅前5分钟加入
蜜汁烤排骨
主料：猪小排800克
调料： 蒜1汤匙，老抽1/2汤匙，蚝油1汤匙，叉烧酱2汤匙，柠檬(片)2片，柠檬汁1/4汤勺
做法：
1.肋排洗干净。除去多余水份后切成小块。在排骨中加入叉烧酱，酱料放的多少，要看排骨的多少，还有自己的喜好
2.加入老抽
蜜汁烤排骨
3.搅拌均与
4.加入适量耗油
5.把蒜捣成泥，加到排骨中
6.挤入一点柠檬汁。少量的柠檬汁不仅可以祛除肉的腥味，还能让肉质变得松软一些
7.放入两片柠檬片
8.放到冰箱的冷藏室里腌制24小时
9.开始烤肉啦。把肉均匀的码放在烤架上，将肋排肉厚的那面冲上，放置在中层。在烤盘中铺上锡纸。将烤盘放在烤箱的下层。烘焙的时候排骨会滴答很多的酱汁。用铺着锡纸的烤盘接着点事后比较好收拾。200度烘烤20分钟
10.20分钟后，把腌排骨剩下的酱汁再在排骨上刷一遍。小心不要被烫到，将刷过酱汁的排骨放入烤箱继续烘烤220度20分钟
烹饪小技巧
同样做法也适用于烤五花肉，烤鸡翅。但是需要在中间二次刷酱的时候将肉或鸡翅翻面。
干煸排骨
主料：猪排骨500克
干煸麻辣排骨
辅料：黄瓜1根，红尖椒(小)10个
调料： 盐3克，姜1块，蒜2个，花椒15粒，料酒30毫升，老抽20毫升，豆豉15克，白糖5克
做法：
1.排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3G盐、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上。天气热的时候最好放冰箱里冷藏
2.黄瓜洗净切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下
3.锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出
4.将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿
5.放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到汤汁基本收干后，放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，最后撒上芝麻增香
茄汁排骨
主料：猪小排500克
茄汁排骨
辅料：生抽，老抽少许，白糖，番茄酱，干淀粉，鸡蛋，料酒
做法：
1.将猪小排切成3厘米的方块，洗静，用盐，料酒，鸡蛋，水拌匀。
2.锅里放油，等冒烟时将小排下锅炸，至金*捞起沥干油。
3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄酱干淀粉兑汁拌匀。
4.将炸过的小排放入锅内加少许水和盐，还有兑过的茄汁一起煮，等汁少了再沟个薄欠，洒上几粒鸡精就可出锅了。
乳香排骨
原料：
猪排6两，红腐乳3块
配料：
酱油、糖、淀粉
做法：
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大）
将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。
醉排骨
原料：
排骨半斤
配料：
大蒜、葱、糖、醋、酱油、麻油、淀粉
做法：
将大蒜和葱切碎放碗里，加入糖、醋、酱油、麻油，按自己的口味调成汁。
排骨切小块，用少许的盐和淀粉抓匀。
锅烧热，倒入一碗的油，油不用烧热，放入排骨，用中高火炸酥。
捞起放入调好汁的碗里，盖住，使劲摇几下就可以装盘了。
佛手排骨
原料：
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
做法：
1、先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2、将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
特色：
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
黄豆焖排骨
原料：
肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
做法:
1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；
2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；
4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。
特色：
排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽
排骨山药汤
原料：
排骨、山药、葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5朵。
做法：
1、排骨放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净；
2、排骨加热水，放入葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5、6个炖2小时；
3、山药洗净切滚刀块，放入，炖20分钟后出锅加盐、香菜、香葱末调味。
香芋蒸排骨
原料：排骨、香芋。
做法：
1、香芋去皮，切成小丁；
2、排骨用少许盐、生抽、砂糖、鸡粉、植物油、淀粉，拌匀，腌制备用；
3、将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油；
4、蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可[7]
陈皮排骨
原料：排骨、陈皮。
配料：生粉、面粉。
调料：生抽、油。
做法：
1、陈皮切成末，排骨切小块，用陈皮、生抽腌半小时；
2、将生粉和面粉按1：1比例拌匀，将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉；
3、锅里的油烧到6成热，放入排骨，用中火炸5分钟，中高火炸2分钟。
排骨粥
原料：猪排骨、大米、蚝油、葱、生姜、料酒各适量。
做法：
1、排骨洗净，放入适量的盐、料酒、蚝油，拌匀后放入冰箱冷藏一个小时；
2、大米淘洗干净后浸泡半小时，生姜切末，葱切花；
3、将姜末、大米与腌制好的排骨一起放入锅中，加入开水，盖上锅盖，煮熟；
4、加入适量的盐、葱花，拌匀即可。
干豆角排骨
原料：
主料：排骨300g、干豇豆30g、莴笋干30g。
配料：大蒜2瓣、姜1块。
调料：辣椒酱1大勺、酱油1大勺、桂皮1块、香叶2片、八角2个。
做法：
1、干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用；
2、锅中加水，大火烧开；
3、水开后放入排骨焯烫；
4、焯烫后的排骨洗去浮沫待用；
5、锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香；
6、加入辣椒酱，小火炒匀；
7、放入排骨，翻炒均匀；
8、放入干菜，再次翻炒均匀；
9、加水没过菜，倒入酱油；
10、加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可。
排骨炖豆角
原料：排骨、豆角、调料：葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
制作方法 ：
1、先切葱姜蒜，少许。豆角不切段，或切成长段。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到肉稍紧缩，排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。
3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
4、大概半个小时就可以吃了，愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间。
子姜排骨
材料：排骨300克、子姜100克、泡椒5只、老抽30克、生抽15克、糖20克、料酒30克、八角3个、花椒1克、香叶三片、小米辣5个、盐适量。
制作方法:
1、将排骨放入锅里煮开，沥干备用;
子姜洗干净，切成片备用;
2、锅里油7成热后，放入排骨炒香;
调入老抽，使其每一块都充分沾到颜色，炒片刻;
放入子姜、泡椒炒香;
3、调入适量开水，放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;
将材料放入砂锅内，盖上盖子中小火煲20分钟;
4、调入生抽、味精即可。
29.蜜汁烤排骨
材料：
猪小排500克、红薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、酱油、五香粉、糖、李锦记风味豆豉酱（如果没有用其它豆豉酱也行）1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙
做法：
1、用刀在猪排上划上十字，深及骨头
2、将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、李锦记风味豆豉酱抹匀在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小时以上（可提前一晚腌制）
3、红薯去皮洗净切厚片，刷油铺在烤盘底部，将腌制好的排骨放在红薯片上
4、用锡纸盖好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右
5、取一只小锅，将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用
6、将烤好的排骨取出，除去锡纸，将糖汁用刷子刷在排骨表面
7、将排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分钟左右（不盖锡纸)，取出即可。
排骨饭
材料：大米排骨（一斤左右）。盐，鸡精，味精，酱油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生姜，料酒。
做法：
1，把排骨用以上配料腌制，根据个人口味调理，腌制时间还不能太短，怎么着得一个小时以上，让排骨彻底入味。在腌制排骨的过程中，可以上上网看看碟，或者找几个还不错的MM聊聊天，调调口味，那样时间会过得快一些，当然，这得在保证肚子不*的情况。
2，排骨腌制好后，把米淘洗干净，按平时煮饭的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入锅内（建议使用电饭煲，因为这样更省事），插好电，又可以继续去找MM调口味哒。
3，煮多久？不要以为电饭烫跳了就可以了，好吃的东西虽然可以省事，但一定不可以省时间，所以这些东西也就是节假日可以自已弄弄。一般来说，色男们都是可以不需要那么着急的，慢慢的找几个MM聊上个把小时，然后再说一声我的饭做好了，回聊……当然，如果开视频的情况下，你完全可以让人家MM欣赏你的作品。
4，为什么一定要个把小时？饭煮好了，排骨也肯定是熟了，但如果熟了马上就吃，那一定暴殄天物，在电饭煲里以保温状态再焖上几十分钟，可以保证排骨的肉汁充分的挥发出来，慢慢的渗透进每一粒米饭里，那味道……嘿
贴士：可以多放点米，一天两顿正餐就解决了，电饭煲始终保持在保温状态，想吃就盛一碗，方便之极。[8]
蒜香蒸排骨
食材：肋排500克，大蒜头1个，耗油，料酒，生抽，盐，糖，葱姜末。
做法：
1、大蒜剥好之后拍碎切成末，葱姜切末备用。
2、肋排清洗干净后，切成小块。放开水中过一道水，捞出沥干后放入蒸盘。
3、加料酒、耗油、生抽、盐、糖、蒜末和葱姜末拌匀。
4、适量加一点植物油，如果家中有排骨酱的，也可以加一汤匙。
5、拌匀后腌制半小时。
6、蒸锅放适量清水，烧开后，放入蒸盘，中小火隔水蒸制约20分钟（蒸制时间需要根据自家的锅来定）。
椒盐排骨
食材：猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。
做法：
1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。
5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
